清爽單純抹茶卷(小六卷)
小四卷、小五卷、小六卷,甚至小七卷我也都嘗試過了,全部都是四個雞蛋,但低粉、水(或牛奶)、油都分別是40g、50g、60g和70g,糖都是酌情減量的。低粉、水(或牛奶)、油越少,烘烤使用的溫度越高時間越短,蛋糕也越薄越軟,反之亦然。所以,如果抹果醬這類很薄的內餡兒或者純卷,就用軟薄一點的方子,如果要夾淡奶油和水果,就可以用厚一點的方子,卷卷看起來會相當飽滿,比如下面的可可卷插圖。
做可可味或者抹茶味的卷,我都是正常湯勺直接在低粉裏增加,幾乎不稱量可可粉或抹茶粉,大約7克。
此方適用28*28金盤或30L烤箱自帶烤盤。
用料
雞蛋 | 4只 |
低粉 | 60g |
水(或牛奶) | 60g |
色拉油 | 60g |
糖 | 40g(根據口味) |
清爽單純抹茶卷(小六卷)的做法
烤箱開始預熱160度。蛋白分3次加糖(每次加總量的四分之一)打發至溼性發泡,提起打蛋器時呈大彎鉤狀。
蛋黃加糖、水(或牛奶)、油,打蛋器低速打至看不見水油。
低粉和抹茶粉混合過篩入蛋黃糊,用手動打蛋器劃“Z”字至蛋黃糊呈稠密狀。
取三分之一蛋白入蛋黃糊翻拌順滑,然後把蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白,動作快速柔和翻拌。
烤盤下鋪厚油紙,把麪糊呈飄帶狀倒入烤盤,並用刮刀抹至烤盤邊,用手在烤盤下拍幾下,震出大氣泡。
160度,20分鐘。烤完將蛋糕拖出烤盤涼十幾秒後放在防粘冷卻架上撕掉底部油紙,待溫度與手溫接近時,底部鋪油紙,隔油紙由自己方向捲起。冷卻,切段。
小貼士
我用的是關東光刀,比較鋒利,切出來的切面比較平整光滑。
抹茶粉用的是非常普通的牌子,所以可能導致了翻拌不開,出現小抹茶顆粒的現象。
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