醃篤鮮（高壓鍋版）

每年春天真的是饞這一口。美帝買各種材料其實都有點不方便。博一的時候在Delmar的（盜版）老正興點過，其實特別差，但是還是興高采烈的喝完了。後來在丹佛喝到過很好的，看得出來真的是砂鍋吊了好久，鮮香濃郁。可惜超級貴還不一定天天有。最近在大華看到了新鮮冬筍！還有範同學給我帶了金華火腿！還買到了鮮嫩嫩水靈靈的青江菜心和帶軟骨的豬排骨！！！這時候不做醃篤鮮簡直是天理難容！
篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤！

用料  

醃篤鮮（高壓鍋版）的做法  

1. 排骨浸泡一小時然後焯水。冷水放一小半蔥姜，所有花椒和料酒，放入排骨開火，燒開後再來個五分鐘，然後把排骨撈出熱水洗乾淨表面浮沫。焯水湯棄用。

2. 排骨和火腿，剩下的蔥姜入高壓鍋，加水沒過排骨表面一指。這裏大廚都會強調一定加熱水，我用自己的經驗告訴你，加冷水也沒什麼事。meet stew模式35分鐘。

3. 筍剝皮切滾刀塊，開水下鍋焯水一分鐘備用。百葉結焯水一分鐘備用。悄悄安利大家放凍豆腐，私以爲比百葉結更合適。（我買不到百葉結我會告訴你嗎）

4. 高壓鍋到時間後手動放氣，開蓋後轉saute模式，放筍和百葉結燉二十分鐘。如果是用凍豆腐則稍晚一些加，不用和筍同時下鍋。

5. 加入洗好的青江菜再煮大概五分鐘。開鍋嘗下鹹淡看要不要補鹽。

6. 如果沒有高壓鍋，就全程砂鍋/湯鍋。食材順序不變，第一步適當加長時間到排骨軟爛，後面幾步時間保持一致。