鹹檸檬冬瓜鴨湯

暑熱之際，通常沒胃口，鹹檸檬煲老鴨具有醒胃解暑的功效。盛夏時飲此湯頓有開胃益牌之感，令你食慾大振。鹹檸檬有疏滯健胃的作用；老鴨有滋陰補血的功效，俗話說“嫩鴨溼熱。老鴨滋陰”，用於食補、調理多選用老鴨，《本草求真》認爲鴨“食之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”；生薑則健胃去腥。合而爲湯，清暑熱、醒脾胃、滋陰虛。檸檬不是新鮮檸檬，而是醃製過的檸檬，潮汕話叫“南偶”。

用料  

鹹檸檬冬瓜鴨湯的做法  

1. 鹹檸檬洗淨切開對邊，將檸檬核去掉，備用。

2. 光老鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗淨，放進滾水中焯水，再用清水洗淨(即“出水”、“過冷河”)；豬排骨也是如此。

3. 先在瓦煲內放進清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後，放進鴨、豬排骨和姜，滾片刻，改爲文火煲2.5小時。（如果想縮短時間，就直接用高壓鍋，上汽轉小火煮15分鐘自然排氣）

4. 下鹹檸檬再煲10分鐘，試味後覺淡方下食鹽。此量可供3～4人用。鴨、豬排骨可撈起沾醬油佐餐用。

小貼士

1、鹹檸檬煮太久會苦，最後下煮後要撈起。沒有鹹檸檬也可用新鮮檸檬代替，步驟一樣。
2、豬排骨可以選擇省略