酥酥脆脆的酥皮泡芙

食譜來自於《小嶋老師的點心教室》。菜譜非常成熟，每個用料都非常精準。操作正常，肯定可以烤出很棒的泡芙噠。

用料

無鹽黃油	16克（酥皮）
細砂糖	36克（酥皮）
蛋液	19克（酥皮）
低粉	60克（酥皮）
發酵粉	0.5克（酥皮）
牛奶	45克（泡芙體）
水	45克（泡芙體）
細砂糖	1.6克（泡芙體）
鹽	一點點（泡芙體）
低粉	46克（泡芙體）
蛋液	90克（泡芙體）
黃油（無鹽）	37克

酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法

黃油，蛋，泡打粉
細砂糖，低粉
黃油室溫軟花後，用刮刀刮成糊狀。
加入細砂糖繼續攪拌
分次加入蛋液，一定要分次哦，每次攪勻後再加一下一次
低粉泡打粉混合過篩
翻拌成團
整成圓柱形，或擀成大片都成，入冰箱冷藏，建議提前一晚做好，第二天會輕鬆很多。
泡芙體部分，此時預熱烤箱210度，黃油，牛奶，水，糖鹽，都放到一個鍋子裏，記住不要用不沾鍋。
蛋液要室溫的，稱好。
低粉也要提前篩好，泡芙的製作要一氣呵成。😂
煮液體，中火，煮制大沸。此部未拍，搶時間。😂
關火，取下鍋子，迅速衝入麪粉，重要的事情，如果用的普通竈具，一定關火，這步還請把鍋子拿遠點，再衝入麪粉，這很重要。
拌勻面糊，無生面粉無疙瘩。
再次開火，將鍋子放到竈具上，中小火，快速炒麪團，出現鍋底膜後，關火，取下鍋。
換個盆，麪糰降溫到60度左右，分多次少量加蛋液每次都要拌勻，再加下一次。
刮刀上的麪糊呈光亮的三角狀
麪糊入裱花袋
酥皮可以切片，我這有點厚。
油布上模具沾麪粉定位，要有空隙。
也可以擀大片，再壓模
擠好的泡芙上加一塊酥皮
烤箱預熱結束，放泡芙時烤箱降溫到200度烤15分鐘左右，轉180度15到20分鐘不等，最後要注意觀察，酥皮部分要烤出深色，聞到泡芙有烤過的味道，就差不多了，關火，燜10分鐘。具體也請按自己家烤箱實際情況調整。整個烤制過程請不要開啟烤箱門，我的烤盤放在底層，或者倒數第二層都可以。
大大的孔洞，想添什麼餡兒隨便你哦。😁