奶油杏仁包
杏仁✖️奶油✖️八角模具
用料
金像高筋麪粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
淡奶油 | 15克 |
鹽 | 2.5克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黃油 | 20克 |
冰水 | 130克 |
2⃣️餡料 | |
全蛋液 | 15克 |
黃油 | 25克 |
杏仁粉 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
3⃣️表面材料 | |
蛋液 | 適量 |
杏仁片 | 適量克 |
奶油杏仁包的做法
除去黃油和鹽,其他麪包材料放入桶內(現在氣溫逐漸回升,一定要用冰水),打到八成筋後加入黃油和鹽揉出手套膜
打好的麪糰用手攏圓後進行一次發酵,溫度26溼度75發酵70分鐘
發酵好的麪糰排氣,均分成6份後滾圓鬆弛20分鐘。
餡料用到的黃油融化成乳液狀,再加入其他材料攪拌均勻
均分成6塊團圓備用
鬆弛好的麪糰排氣,擀開成中間厚四周薄的面片,包入一份餡料,再抱起來,收口捏緊放入模具中
二次發酵溫度32攝氏度,溼度75度,發酵60分鐘
發酵好的麪糰。快發酵好的時候烤箱上火180下火185預熱十分鐘。
表面涮蛋液,撒杏仁片,放入烤箱中層烤20分鐘,上色滿意及時加蓋錫紙。
小貼士
天氣逐漸炎熱,一定要注意面溫的問題
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