新手小白也能輕鬆駕馭的戚風蛋糕

最近特殊時期，爸爸媽媽們就有了空閒的時間，都在家躍躍欲試，開始做起了烘焙最基礎的戚風蛋糕，店裏很多顧客都是新手，沒做過戚風，或者做了不成功，今天有時間我就來給之前沒時間來店裏上課的小夥伴記錄一下菜譜吧~謝謝大家一直以來的支援和理解……

用料  

新手小白也能輕鬆駕馭的戚風蛋糕的做法  

1. 這是一個六寸後蛋戚風配方
   1.玉米油和牛奶混合攪拌乳化
   

2. 乳化均勻的狀態

3. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉，因爲我習慣了做的時候直接篩入，新手小夥伴請先稱重過篩備用

4. 用z字或者一字法混合麪糊，千萬不要畫圈，也不要攪拌時間過長，沒有乾粉就可以啦

5. 不喜歡用蛋清分離器的小夥伴可以看一下蛋殼分蛋法😊

6. 麪糊和蛋黃z字混合，千萬不要畫圈

7. 麪糊和蛋黃混合好的狀態

8. 打發蛋白之前預熱烤箱，不要看我烤箱的溫度，要看你們烤箱的實際溫度，建議準備一個烤箱溫度計，150度預熱最少10分鐘

9. 滴入檸檬汁開始打發蛋白，魚眼泡加入第一次砂糖

10. 小泡泡加入第二次砂糖

11. 小泡泡消失變得細膩加入第三次糖

12. 蛋白打好的狀態，特別細膩，不流動，花紋明顯，提起打蛋器有小尖角

13. 分三次混合蛋白蛋黃糊，也是同樣的z字手法，或者還有一種手法像炒菜一樣，從中間底部翻上來，重複此步驟

14. 混合好的麪糊離蛋糕模具15-20釐米左右的高度倒入模具，七分滿左右

15. 輕震兩到三下，送入預熱好的烤箱，150度烤45分鐘左右，八寸的是需要150度60分鐘左右

16. 送入烤箱20分鐘，30分鐘，40分鐘，45分鐘稍微回落的狀態戚風蛋糕就完成了百分之九十，中間不要開烤箱，不要開烤箱，不要開烤箱

17. 蛋糕回落就是判斷熟了的標誌，出爐震兩下，倒扣在晾涼架上，等涼透了就可以脫模了

18. 徒手脫模的方法，不需要脫模刀

19. 鬆軟不回縮的戚風完成啦

小貼士

1.打蛋白的盆一定要無油無水