香椿豆腐卷
初春時節,香椿上市。香椿季節性較強,要吃早、吃鮮、吃嫩。
香椿,即香椿芽,又叫香椿頭、香椿尖,素有“樹上青菜”之稱。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做各種菜餚。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙和翡翠相配,香味濃郁,營養成份遠高於其它蔬菜。香椿具有良好的養身功效,中醫認爲,香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效,而且還富含維生素C和胡蘿蔔素,優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。現代營養學研究也發現,香椿有抗氧化作用,具有很強的抗癌效果。
食用香椿的方法很多,有一點需要特別注意,爲了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,所以一定要吃用開水燙過的香椿,因爲平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。另外,香椿爲發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
不光可以眼睛來感受春天,還可以用我們的味蕾來感受春天,讓春天在舌尖上跳舞。今天做的這款香椿豆腐卷,外面是脆脆的豆腐皮,裏面是香香的香椿炒豆腐,味道絕配,外型也漂亮。即便是家裏宴客時,擺上桌也很拿的出手哦。
用料
香椿 | |
豆腐皮 | |
老豆腐 | |
鹽 | |
雞精 |
香椿豆腐卷的做法
香椿放開水裏汆燙,顏色變綠馬上撈出過涼水
處理好的香椿切碎,老豆腐用手捏碎
豆腐和香椿碎混合
鍋燒熱,放少許油,把步驟3倒入煸炒(這步是爲了把材料炒熟的同時,也讓豆腐透過煸炒減少本身的水分),加適量鹽和雞精調味,出鍋
炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上,把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端
用手邊卷邊捏緊,捲成長條
平底鍋燒熱,放少量色拉油,把香椿豆腐卷排入,小火煎至兩面金黃
煎好的香椿豆腐卷,用刀斜切成小塊,擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。我喜歡什麼都不蘸,這樣能充分享受香椿的那股香味
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