拉絲酸奶：抹不掉的麗江印記

我沒有故事，我的故事只有那些單純的美好歲月。
                                                          ——摘自莉莉菲《微言語錄》

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多年前我就知道可以自己做酸奶，可一聽說酸奶的原料是牛奶就立馬放棄了，因爲天真的我以爲，酸奶是用一些特殊的原料就可以做的，就像用酒餅和米飯就可以釀出酒一樣，如果我已經有牛奶了爲什麼不直接喝還要做成酸奶呢？

所以那麼長時間，想喝酸奶了就直接去超市提回來，直到前年去麗江，我第一次吃到舀起來是很稠能拉絲的酸奶，着實被驚豔了，後來回來後一直查找資訊研究拉絲的酸奶是如何製作，但一直未得其果。

直到去年心血來潮終於弄明白了酸奶只需要兩種原料：牛奶和菌粉。

於是買了酸奶機和菌粉，首次嘗試的時候是用了奶粉衝調的牛奶，做出來是跟豆腐腦一樣稀和脆弱，經不起翻攪，在百般沮喪的時候，有朋友跳出來說她用液態奶做的很順滑從來沒有失敗過。

在我第一次用液態奶做出來的時候，突然有種得來全不費工夫的感覺，因爲拉絲活脫脫的出現在眼前，而這種效果竟然無需任何技術。

回憶超市買的酸奶，從來沒有這種效果，可想而知是有多少添加劑。

現在夏天來了，涼涼的酸奶是早餐最優的選擇，做一次夠兩個人三天的量，再配一個自制的麪包，每天的能量都是滿滿的。

用料  

拉絲酸奶：抹不掉的麗江印記的做法  

1. 酸奶機內膽和用來攪拌的湯匙先用開水消毒；

2. 倒進部分牛奶後再倒進乳酸菌粉並攪拌均勻；

3. 倒進白砂糖攪拌均勻；

4. 倒進剩下的牛奶繼續攪拌均勻；

5. 牛奶倒完後的容量；

6. 小心端進酸奶機座，插上通電，8小時後斷電，冷卻後進冰箱冷藏，喝的時候按自己喜好添加蜜豆、蜂蜜或果醬口感更豐富。

7. ◆◆◆◆◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆◆◆◆◆

8. 成品1

9. 成品2

10. 成品3

11. 成品4

12. 成品5

小貼士

1、做酸奶的原理無非是加熱發酵，若沒酸奶機用電飯煲也可以實現，另外發酵所需的時間冬天和夏天不一樣，氣溫低的時候可以在底座里加些熱水，斷電時間不需要掐得那麼精準，一般是6~8小時，發酵時間長點會更酸點；

2、菌粉有好幾種，除了乳酸菌，我還用過雙歧桿菌，後者菌種種類多些，但憑口感是分辨不出來的；

3、先加小部分牛奶比較容易攪拌均勻；

4、糖的量可以根據個人口味酌情加減，我也試過不加糖，到喝的時候再搭配果醬或蜂蜜也不錯；

5、做好的酸奶一定要冷藏鈍化後才濃稠；

6、關於奶源，普通的國產或進口的液態奶都可以，但不要用奶粉。