少油少糖【白吐司】

廚友推薦了一款低油低糖的配方，我給改了一下，這款吐司口感柔韌，鹽多一點就有明顯鹹味，少一點也行。新的配方記錄在這裏供自己參考。網友看到這個方子可以參考配方，但別問我諸如烤箱溫度，食材替換的問題，我沒專門學過，不想耽誤各位。
麪包密封冷凍，想吃再切一點蒸，或者撒幾滴水烤2分鐘，跟新的一樣。

用料  

少油少糖【白吐司】的做法  

1. 後油法揉麪，不用醒發，直接分三個劑子，兩次擀卷，每次要擀到案板那麼長，卷緊，放入吐司盒中發酵至八分滿。（沒有醒發箱，微波爐裏放一碗水，加熱一分鐘，開啟門散熱到30℃左右，把吐司盒放進去醒發。）

2. 烤箱預熱，225-230℃烤35分鐘，立刻出模。剩一小團面可單獨烤一個小麪包，230℃未預熱，直接把發好的麪糰移到烤盤，烤約15分鐘，口感似法棍，好神奇，完全和吐司兩個口感。

3. 半夜烤好，次日晚飯前掰開的樣子，比上次做的好多了。

4. 掰開的樣子。4克鹽鹹度可接受。其柔韌度，淡淡的香味兒都和我們這賣的醇熟口感相似。

小貼士

白糖總共應用到5克。但首次實踐這個配方時白糖不夠，於是2克白糖，5克葡萄糖也做成功了，葡萄糖甜度低，成品吃不出甜味。

酵母應該用低糖型的，但家裏沒有，只能用耐高糖酵母，實事證明效果也是不錯的。

麪粉的吸水量不同，麪粉的儲存環境亦會有很影響，所以180克爲基礎水量，有的夥伴用170克，今天我用到209克，都可以的，總之要根據自己的情況靈活調整（20.04.18）。