少油少糖免揉牛奶吐司

非原創 此方結合並稍微修改了各位大佬的方子 主要還是參考了小高姐的柔軟牛奶吐司的方子(@小高姐的魔法調料)用過一次覺得麪粉量太多 於是結合其他人的方子進行了一定修改

此菜譜純粹爲了方便記錄我做麪包的數據 本人面包小白 揉麪和整形手法都很辣雞 不喜勿噴_(:_」∠)_

在此謝過各位大佬(鞠躬)


☞模具是450g的吐司盒 上下火180°40分鐘

用料  

少油少糖免揉牛奶吐司的做法  

1. 準備材料
   冬天牛奶加熱至溫熱 夏天最好使用冷藏牛奶 防止面溫過高
   黃油融化至液態

2. 將酵母倒入牛奶和雞蛋液中溶解 預留一小部分雞蛋液刷吐司表面 倒入糖 奶粉 黃油 高筋粉 鹽
   

3. 用刮刀混合均勻 蓋上保鮮膜 室溫醒發20分鐘

4. 先隨便揉一揉 然後開始摔打(阿凡達警告) 可以用手也可以像我一樣戴手套 一開始麪糰很黏很黏

5. 摔打了一段時間(我用了大概6分鐘) 可以看到麪糰不那麼黏手了 盆和手套上都開始有點光滑的趨勢 繼續摔打

6. 又是大概5 6分鐘(時間僅供參考 每個人力氣不一樣 主要看狀態) 此時可以看到我的手套和盆都光了 這樣就差不多摔打好了

7. 蓋上保鮮膜 室溫發酵至麪糰兩到三倍大 時刻注意麪糰大小 不要發酵過度

8. 發酵好後 麪糰上撒點粉 用手按壓排氣

9. 檯面上撒粉 將麪糰取出 放在臺面上 平均分成三份 揉成圓形光滑麪糰(我揉不出光面) 具體手法可以參考小高姐的視頻

10. 光面朝下 擀麪杖擀開

11. 上下摺疊

12. 轉個方向 再次擀開(單手是因爲在拍照呢_(:_」∠)_)

13. 捲起 三個麪糰都這樣操作

14. 放入吐司模具 蓋上保鮮膜再次醒發

15. 烤箱提前預熱180° 發至八分滿的時候 表面刷上蛋液(薄薄的刷一層就好了) 蓋上蓋子放入烤箱

16. 最下層 180°上下火40分鐘

17. 南瓜吐司
    高筋粉250g /全麥粉50g /南瓜泥150g /牛奶60g /奶粉10g /糖20g /鹽 3g /酵母5g /黃油15g
    方法二：除酵母黃油混合至沒有乾粉放冰箱冷藏30分鐘左右 拿出放酵母混合 摔打後放黃油 繼續摔打

小貼士

此方子建議夏天不要操作 夏天手揉容易使面溫過高 要操作的話建議使用水合法

覺得奶味不夠重的可以多加點奶粉 牛奶的量也不是固定的

發酵的時候千萬別過頭！！不然烤出來會發酸！！別問我爲什麼會知道！！