中種南瓜吐司二少糖少油
這是我做的最好吃的一次南瓜吐司,所以寫下配方,以便自己下回參考
用料
高筋麪粉 | 350克 |
南瓜泥 | 蒸熟後去水110克+南瓜水20克 |
酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 100克 |
以上是中種麪糰 | |
以下是主麪糰 | |
高筋粉 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
低筋粉 | 50克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 3克(和麪啓動3分鐘後加) |
黃油 | 35克(和麪5分鐘後加) |
中種南瓜吐司二少糖少油的做法
上圖是儘量去水的乾的南瓜泥。先牛奶酵母南瓜泥按順序放入攪拌均勻,再加入高筋粉350克再開始和麪,一次和麪如下圖很細膩,一點不粘手。
放麪包機常溫發酵,蓋上保鮮膜,發酵2小時,關上面包機蓋着,不啓動麪包機。
室外溫度高,所以室溫發酵也很快!1.5個小時就已經發酵到頂部了
主麪糰材料按我寫順序加入麪包機:牛奶50酵母2糖20雞蛋1個高筋粉100低筋麪粉50,中種麪糰剪碎放入。
開始啓動麪包機和麪功能,3分鐘後加入鹽3克,5分鐘後加入黃油35克,20分鐘和麪結束(我的是ACA麪包機)取出放盆蓋保鮮膜常溫發酵,也可以直接面包機發酵,蓋保鮮膜(雞蛋千萬不要冰箱直接拿出來用,開水溫一下打碎)和麪結束,軟軟,稍粘,但整形再次放入麪包機,手上不粘麪糰,蓋上保鮮膜常溫發酵!發酵到頂部就OK!
發酵頂到保鮮膜膨脹感,戳動不回彈就OK!我沒有粘粉戳,有點粘,所以不好看了!
麪糰重量879克
拿起它在揉麪墊上摔打數次,我一般20次!
發酵後取出摔打排氣!不能揉捏!狀態很好,不粘手,又軟,分成3份+1份,206*3+260克滾圓排氣鬆弛蓋保鮮膜20分鐘
20分鐘鬆弛完,排氣擀長,再靜置10分鐘。10分鐘後再擀一次,整形,也就是擀長卷起放入吐司盒,卷的圈不要超過2.5圈,卷的鬆,讓二發有空間可以進烤箱二發。如下圖
此時烤箱預熱38度!粘手的話,可以手上戳點高粉
入烤箱溫度二次發酵38度,底部放碗水!
設定60分鐘發酵9份滿可以了(要有山峯的可以9分滿)加蓋子的8分滿就OK了!開始啓動烘烤
上管160,下管180,時間調50分鐘
定時器定時20分鐘,給麪包蓋錫紙。
蓋完錫紙再定時20分鐘,取出小的盒子
再過5分鐘取出大的吐司盒
又軟又鬆等不燙手,就可以用保鮮膜裹住過夜!
-
芝士黑椒德腸的做法和圖解,芝士黑椒德腸怎麼做更好吃
永不過時的經典腸仔包😋香甜沙拉醬➕馬蘇裏拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮腸口感鹹香真的YYDS咬上一口超級滿足!!🤩用料主麪糰:日清山茶花200克低筋麪粉50克全脂奶粉15克細砂糖55克全蛋37.5克蛋黃12.5克冰水55克純牛奶55克鮮酵母9克鹽3克無鹽黃油32.5克...
-
番茄麪包(博朗廚師機)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升鹽8克、幼砂糖60克、乾酵母8克總統黃油40克、雞蛋2個、進口什錦提子乾60克番茄麪包(博朗廚師機)的做法除黃油外,將所有食材放入攪拌盆中,用K字槳攪拌至網狀結構將黃油加入步驟1中,攪拌至麪糰呈網狀結構後,加入提子乾,再次...
-
鹼水面包基礎的做法和圖解,鹼水面包基礎怎麼做更好吃
用料高筋麪粉230克(350)低筋麪粉20克(150全麥)冰水145克(270)酵母2克(4)鹽4克(10)黃油15克奶粉10克鹼水:食用鹼20克水500克鹼水面包基礎的做法揉手套膜,80g一個麪糰,冰箱鬆弛20min整形後,冷凍30min鹼水正反各30秒上220,下175,20min...
-
消耗肉鬆~超軟麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自己動手做了好多肉鬆。做個消耗肉鬆的麪包吧。用料麪糰料高筋麪粉400克酵母5克雞蛋2個(含刷表面蛋液)牛奶100克鹽3克黃油30水100克糖50克餡料和表面沙拉醬適量番茄醬適量肉鬆根據自己的喜好適量加香腸喜歡多少放多少小蔥2根消耗肉鬆~超軟麪包的做法麪糰料除黃油...