脆皮慢烤蘋果酒五花肉
看別人做的脆皮烤肉,總是口水三千丈。自己做的信心一直沒有,直到。。。其實,試過才知道嘛。
用料
五花肉 | |
捲心菜 | |
蘋果酒 | |
黑鹽 | |
蘋果 | |
八角 | |
油,鹽,黑胡椒 |
脆皮慢烤蘋果酒五花肉的做法
提前24小時醃製。
是的,本來是想12小時的,結果各種事兒。結果發現,時間越長越好----我可沒說要2,3個月哈。烤箱150度烤4個小時。
慢烤要封錫紙。雖然這樣看起來不怎麼樣,但是拿出來用廚房用紙擦乾淨,然後平底鍋裏面放油,中小火慢慢煎,就會有第一張那樣的金黃脆皮。新武器,黑色的鹽。是的,跟那個玫瑰鹽是一個牌子的。
味道很贊啊,有一種更神祕的感覺,暫時還懶得查爲嘛是黑色的。用燉的方式。
這樣是說,其實,如果沒有烤箱的話,用燉的方式也可以呈現。是呢,醃肉,就是用了這麼一罐幹蘋果酒。
還加了蘋果,大蒜,蔥,八角,桂皮,整顆的黑胡椒,冰糖---------不加糖的話,會太酸煮的脆皮來源,是用煎的方式。這裏講一個注意的地方,就是醃製或者燉煮的時候,如果想要有金黃色的皮,除了中小火煎之外,有2個竅門。
a, 先把肉皮朝下,放在鍋裏油多的地方,大約半分鐘以後,移到油不多或者無油的地方。這樣纔夠脆。原理我猜,應該是先用油喚醒豬皮和肥油的共鳴,然後用不粘鍋底來煎脆表皮。
b, 如果醃肉或者燉湯裏面有放醬油的話,最後出來的皮顏色會黑。所以,想要純粹的金黃色,建議最好用純雞湯來燉煮肉塊。捲心菜切絲,蔥切段,洋蔥要裏面的芯。
烤肉的醬汁或者燉肉的湯汁,加老抽調色,收濃
用橄欖油炒,加鹽。
蔥白切斷,洋蔥切一半,然後取洋蔥芯,用橄欖油慢煎到金黃色。沙拉葉洗乾淨,選擇自己需要的大小的葉片,準備好。
1,先選一個平度圓盤。
-------個人覺得,這個菜因爲配菜和主食材夠立體,所以在選擇器皿的時候,儘量平和,會比較突出食材本身搭配出來的感覺。
2,捲心菜絲放中間。
3,先左右對稱在捲心菜絲旁放上蔥段。
4,然後呈十字對稱,放上豬五花。
---------這裏有一個修飾的方法。很多時候,五花肉底部是凹凸不齊的。烤或者煮完以後,用廚房用紙吸乾附帶的湯汁,擦乾淨雜誌,以免煎的時候油花四濺之外,還有一個步驟就是,用刀切平底部。這樣擺盤的時候,肉可以很輕鬆地立在盤中。
5,再在蔥花和肉的中間,放上橄欖油煎的洋蔥芯。
6,沙拉葉選擇不同外表的,在肉和蔥段上擺好。
7,烤肉的醬汁或者燉肉的湯汁,加老抽調色,收濃,隨意灑好。
8,黑色的鹽巴撒好。
搞定。
小貼士
肉皮酥脆,本身醃製時間夠長,所以蘋果酒的味道直接進駐。還好,因爲加了冰糖的關係,酸甜是可以有的。喜歡辣的朋友可以考慮醬汁裏面加入辣椒,應該更過癮。和捲心菜一起吃,很贊。然後,我覺得其實下次可以試試看,脆皮豬肉包生菜加捲心菜絲配北京烤鴨醬。嗯。
如果找不到蘋果酒,可以用,是的,七喜加白葡萄酒。
這樣七喜本身碳酸飲料裏面的元素,可以軟化肉質,白葡萄酒提供酒香。
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