無冰渣,熟蛋黃,無需攪拌的香草冰淇淋🍦
用料
濃牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
雞蛋黃 | 2個 |
糖 | 25-30+10克(分兩次使用) |
鹽 | 小半勺 |
香草精 | 2-3g |
無冰渣,熟蛋黃,無需攪拌的香草冰淇淋🍦的做法
準備兩個蛋黃
蛋黃里加入30g白糖
打蛋器打發蛋黃顏色變淺
取50g純牛奶(有一次沒有純牛奶,用奶粉衝濃一點,發現效果很好(✪▽✪))入奶鍋小火加熱,周邊微微有氣泡即可
加熱的牛奶緩緩倒入蛋黃液,邊加邊攪拌,防止蛋黃成塊
牛奶蛋黃液倒回奶鍋,加小小半勺(鹽勺都不會大吧,略微調調味而已)鹽,小火加熱,慢慢煮到微微開鍋,一定要不停的攪拌,防止粘鍋,同時防止蛋黃結塊。煮好後放在一旁攤涼
如果要加芒果,此時可以打芒果泥(加芒果的要減糖10g,減糖10g)放置一邊待用
200g淡奶坐冰打發,滴入5-6滴香草精(淡奶提前冷藏,低溫打發更容易),濃稠時加入10g白糖,繼續打發
打發到有紋路,提起打蛋器有三角即可,千萬不要打過頭了,那就成了豆腐渣了
芒果泥加入牛奶蛋黃液,攪拌,確認完全冷卻
加入一半打發好的淡奶,切拌的手法拌勻
全部倒入打發好的淡奶鍋裏(此時可攪拌均勻,也可以用打蛋器打發均勻都行,都嘗試過,一樣都沒有冰渣)混合均勻就可以裝入乾燥帶蓋子的容器
這個份量妙可藍多奶酪(240g)的盒子剛剛兩盒,入冰箱冷凍不少於3個小時
小貼士
巧克力冰淇淋,將黑巧融化在牛奶裏,其餘步驟一樣,糖可略微加5g
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