花朵漢堡胚(附牛肉餅製作)
入了摩飛,迫不及待要做漢堡給孩子吃🍔
一直做圓圓的漢堡,今兒個玩點新花樣如何
大愛摩飛多功能鍋,煎個蛋,煎個牛肉餅,幾乎沒有油外濺,棒棒噠
用料
麪糰部分 | |
高筋麪粉 | 250克 |
鮮酵母(乾酵母放3克即可) | 9克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 135克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 20克 |
牛肉餅部分 | |
牛肉 | 250克 |
洋蔥 | 100克 |
生抽 | 5克 |
蠔油 | 5克 |
黑胡椒 | 1克 |
孜然粉 | 1克 |
鹽 | 4克 |
蔥花 | 若干 |
花朵漢堡胚(附牛肉餅製作)的做法
後鹽後油法揉到擴展,放到26度左右環境至2-2.5倍大,蘸粉檢查不塌陷不回縮
輕拍,排氣分成6團等重的麪糰醒發10分鐘擀成牛舌狀捲起,搓成長條,約40釐米
注意:可以輪着搓,邊醒邊搓,不要硬拉,以免破壞麪筋取一根長條,如圖,成6字
短的一頭先穿進去
長的再從孔裏穿過來
收口放在底下,捏緊,以免二發的時候漲開
36度75%溼度,進行二發,體積約2倍,表面慢回彈,充滿氣體,大約30分鐘左右
刷牛奶,蜂蜜水,蛋液都可以,撒芝麻
烤箱預熱190度,中下層18分鐘,上色滿意立馬取出放涼牛肉先加鹽攪拌,醒幾分鐘,洋蔥切碎備用
加液體調料攪拌上勁,最後加入洋蔥碎混合摩飛開到高檔位,每個60克左右,煎制兩面直到全部熟透
再煎雞蛋,高檔位,3-4分鐘,單面流黃蛋妥妥的,也沒有什麼外濺的油,不需要擦竈臺,好喜歡!!
夾上你喜歡的蔬菜,和芝士片,蔬菜記得用廚房紙吸乾水份哦
小貼士
液體部分請靈活調整,每個品牌的麪粉的吸水性不同,請預留一部分液體
一發不超過28度,二發不超過38度
烤箱溫度和時間僅供參考,每個烤箱都有自己的脾氣
有問題可留言,相互學習,共同進步
牛肉餅鹹淡自己控制,畢竟每個人口味也都有個體差異哈,牛肉不加料酒,會發酸哈
夾漢堡的蔬菜儘量吸乾水份
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