家鄉特色發麪豆角餅
我的家鄉在安徽黃山北大門腳下,常年在外打拼,心心念唸的就是那數不清的特色小吃,其中最受喜愛的就是那當作下午茶的各種餅,從高中到現在二十年,老闆的餅子從五角漲到現在1.5了😀酸菜陷、炸醬餡,粉絲陷,現做現煎,每次經過都是長長的隊伍在等,十五分鐘能輪到算是比較快的了。
經過幾次摸索終於做到完美複製,孩子們都是讚不絕口,記錄下自己的第一個下廚房菜譜
用料
麪粉 | 200克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2克 |
溫水 | 140克 |
缸豆 | 100克 |
油 | 15克 |
家鄉特色發麪豆角餅的做法
小碗裝50克溫水融化酵母,靜置五分鐘
在和麪盆裏稱好麪粉,倒入酵母水和剩下的溫水,油,用勺子攪拌基本成麪糰,此時麪糰爲溼性麪糰非常粘手,不用擔心,後面會有辦法,蓋上保鮮膜發酵至2倍大,需約1.5-2小時
等待發酵麪糰時處理豆角,洗淨後切成薄片,約硬幣厚度,炒鍋放油,稍微多點油,大火爆炒豆角,放鹽和生抽,變色後盛出備用
麪糰發酵好後,雙手抹油,取約雞蛋大小麪糰,用手壓平,包上豆角,捏緊口,再壓成薄餅,麪糰非常軟滑,以至於外觀不是標準圓形也沒關係,只要好吃就行了
平底鍋加熱放油,比炒菜稍微多點,把餅放在鍋裏邊壓邊轉餅,這樣整形比較方便。非常軟不方便從案板拿到鍋裏,所以我包好豆角封口後直接在鍋裏按成餅
中小火煎成兩邊黃黃的就好了,中途鍋裏要及時加油,外表酥脆,裏面鬆軟。這個量可以做七個,3孩子搶着吃完了。
小貼士
過程兩手都是油,不方便拍照,要點就是麪糰要溼軟,要捨得給油。菜籽油更香,玉米油也可以。
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