玫瑰餅
剛買了烤箱,對於烘焙,完全是小白,然後就是各種嘗試,自己有去年釀的玫瑰醬,整一年了,開瓶聞到濃濃的玫瑰花香。
基礎方來自@化蝶幻影,已做三次,對油酥撐握不好,整型時油酥就掉渣,根本沒法擀,後來問了好友玲玲和咖啡,倆人都說配比沒問題,材料有出入,油酥部分換豬油加低粉
今天是第四次做,完全是驚到我了,說它完美一點不爲過
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 130克 |
豬油 | 40克 |
水 | 60克 |
細砂糖 | 10克 |
油酥 | |
豬油 | 40克 |
低筋粉 | 80克 |
餡料 | |
玫瑰醬 | 180克 |
糯米粉 | 20克 |
玫瑰餅的做法
原諒我前面沒拍圖
先做餡:20克糯米粉放鍋裏炒微黃,倒入180克玫瑰醬攪拌均勻、分成12份
水油皮:60克水加熱,倒入10克糖融化,倒入130克中粉攪拌絮狀,加入40克豬油,揉成手套膜,分12份蓋布鬆馳10分鐘
油酥:40克豬油和80克低粉揉均勻,分成12份水油皮壓扁包油酥,虎口處慢慢收攏,捏緊收口朝下按壓,擀成牛舌狀,捲起碼放,做完12個。
拿第一個卷,再擀牛舌狀,捲起壓扁兩頭對摺,擀成邊薄中間厚的圓片,把玫瑰餡包進去,慢慢收攏,把收口朝下壓成餅坯,碼放在烤盤中放入烤箱中下層,上下火140度30分
層層酥脆,口感綿密,真的是酥得掉渣
小貼士
蛋黃液刷一次幹了,還可以再刷一次
烤箱溫度根據自家脾氣調節
玫瑰餡的比例,儘可能少加糯米粉,保證餡料不淌汁又不太乾爲好
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