紫糯米核桃酥餅&香芋蛋黃酥 (大包酥)
酥皮參考了別的方子稍作改動,記錄備查。
用料
水油皮: | |
中筋麪粉 | 80克 |
花生油 | 12克 |
糖 | 7克3 |
開水 | 45克 |
油酥: | |
低筋麪粉 | 50克 |
熱花生油 | 22克 |
紫糯米核桃酥餅&香芋蛋黃酥 (大包酥)的做法
油皮材料混合揉成光滑麪糰鬆弛30分鐘;油酥材料混合均勻備用。
紫糯米50克加水90克蒸熟,加糖適量拌勻後加入烤香核桃碎,分成8份凍稍硬點再用。
鬆弛好的油皮按扁,包入油酥
捏緊收口
案板撒薄粉,把麪糰擀開
中途撒薄粉防粘
擀成約32*25大小
從上端捲起
卷好
均切8份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
預熱烤箱180度。取一面團2頭捏緊按扁擀開,包餡。
依次包好捏緊收口,稍按扁擺入烤盤
烘烤180度20-25分鐘
出爐
嘗一個
紫米加核桃,提升口感!
涼了吃時180度復烤5分鐘
香芋蛋黃餡:
熟芋艿220,熟紫薯20,糖40,玉米油20,幹桂花2。不粘鍋炒至抱團冷藏備用。
鹹鴨蛋黃噴白酒180度烤8分鐘
香芋+蛋黃共35克/每份麪皮均分7份,包香芋蛋黃餡
上下火190度27分鐘(170-180)
自己醃的鹹蛋黃,好吃!
餅皮2:
油皮 中粉65. 花生油15. 糖3. 水33
油酥 低粉65. 花生油30(170度25分鐘,中途翻面)
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