雪菜蠶豆餡餛飩
在廣播裏聽到一個很新奇的素餡的做法,是某個餐館的專業人士推薦的,用雪菜和蠶豆泥做餡。平時在廣播或電視等媒體中難得碰到美食專家推薦純素菜,想來味道應該不錯,一定得試試,所以做豆泥海苔卷時特意留了一些蠶豆泥。不過專家介紹的是餃子餡,而且說得很不詳細,我又自己發揮了一下,加了些筍丁,包成餛飩了。好吃算我的,不好吃賴專家。
用料
雪菜 | |
春筍 | |
青蠶豆 | |
餛飩皮 | |
香油 | |
紫菜 | |
生抽 |
雪菜蠶豆餡餛飩的做法
雪菜用的是醃製好的,比較鹹,將雪菜反覆投洗幾遍,再用開水焯燙過,剁碎
春筍去殼、切丁,在開水裏滾煮兩、三分鐘,撈起,再剁細一些
青蠶豆煮熟,去皮,將蠶豆瓣輾成泥
將上述三樣混和在一起,滴幾滴香油,拌勻,包成餛飩。蠶豆泥的粘和性很強,所以這餡很好包
清水燒開,放入餛飩,煮至餛飩漂起,撈入事先放好香菜、紫菜、生抽、香油的大碗中即可食用。如果餛飩皮質量不好,一煮就爛,可以將餛飩放籠屜裏蒸熟,再放入湯碗中,這樣的餛飩皮口感勁道好吃
小貼士
1.醃製的雪菜本身有鹹味,所以餡裏不需要加鹽。
2.三者的比例以1:1:1爲基礎,可根據雪菜的鹹度而調整比例,蠶豆泥不能太多,否則餛飩吃起來會很面。
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