做法簡單又好吃的『紫薯雙色花捲』
用料
白麪團: | 紫麪糰: |
麪粉150克 | 麪粉130克 |
牛奶75克 | 紫薯粉20克 |
糖15克 | 牛奶85克 |
酵母1克 | 糖15克 |
酵母1克 |
盆中放入牛奶、酵母、糖靜置3分鐘左右
糖和酵母融化後,攪拌均勻
加入麪粉
攪拌成絮狀
倒入案板(因爲麪粉少,採用手揉)
揉個10分鐘左右,放一邊蓋上保鮮膜醒發20分鐘
紫薯部分,加入牛奶酵母糖靜置
融化後攪拌均勻
加入130克麪粉,20克紫薯粉
攪拌成絮狀
倒入案板揉麪
揉個10分鐘左右,放一邊蓋上保鮮膜醒發20分鐘
醒發後把兩種麪糰分成50克大小的圓形,蓋上保鮮膜
取一塊白色麪糰按扁
用擀麪杖擀成圓形麪餅
取紫色麪糰按扁
擀成和麪色麪餅一樣大小的餅
把兩個餅疊和在一起
用刀切成八塊小三角形
白紫一組,一邊放兩組
成兩個方向疊在一起
拿一根筷子,往中間按壓
拉着筷子按壓縫隙的兩邊,往下放中間捏在一起
然後稍微收一下兩端,使花捲能坐穩
全部搞定
冷水下鍋,放入饅頭,使饅頭髮酵至兩倍大小(目前我們這裏溫度是28度左右,)所以我讓饅頭室溫發酵
中火至水開,改用小火,全程15分鐘,整好後燜5分鐘再開蓋拿出
小貼士
關於酵母:
天氣冷可以多加1克
關於發酵溫度:
天氣冷
可以放發酵箱發酵
或者在鍋中加入溫水
天氣熱
採用室溫發酵
在天氣熱的時候
如果你速度慢
一定要把沒做的麪糰和做好的花捲放在冰箱裏
一邊做一邊拿,一邊做一邊放成品進冰箱
不然麪糰會發酵到你想象不到的地步
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