奶香小饅頭(一次性發酵刀切饅頭）

如果大家覺得二次揉麪二次發酵的大饅頭做起來麻煩，不妨試試這個奶香小饅頭，一次性發酵，一次揉麪，而且不用揉成光滑的饅頭，用刀切省去了不少的麻煩。
這款奶香小饅頭做的時候用水代替牛奶，加點白糖，吃起來一股奶香味，香甜可口，一口一個，大人小孩都愛吃。
這次用到的是安琪耐高糖酵母，由於饅頭中加了糖，普通酵母會失去活性，如果你不做甜的饅頭，那就用普通的酵母就可以了。
刀切的饅頭，大小根據自己的喜好可大可小。趕快動手做起來吧。

用料  

奶香小饅頭(一次性發酵刀切饅頭）的做法  

1. 碗裏放【牛奶】加熱到35度左右（夏天可以不用加熱），
   加入耐高糖【酵母】【白糖】攪拌溶解。（如果是夏天這一步也可以省略，直接將牛奶、白糖，酵母加入麪粉中和麪）

2. 倒入【麪粉】中，用筷子攪拌成^面絮狀。

3. 然後揉成表面光滑的麪糰（大概揉10多分鐘，越光滑越好）。

4. 方法1：
   將麪糰稍微壓扁，切成2~3等份，每一份都搓圓搓成長條，要搓的光滑一些。
   然後切成大小均勻的小饅頭。

5. 方法2：
   將麪糰用擀麪杖擀成長方形，在上面抹一點水，然後從一邊捲起來，再搓成長條（這樣更容易搓一些，而且還可以在中間包點加一層果蔬粉，做出花樣饅頭來）。

6. 放到蒸籠布上醒發，體積變大到1.5倍，表面變光滑，按下去可以回彈時就可以蒸了。（大概半小時，冬天延長時間）

7. 水燒開，蒸8分鐘，然後熄火燜2分鐘（防止遇冷回縮）。
   開鍋。

小貼士

☆開始揉麪的時候如果比較幹不好揉，可以靜置5分鐘再揉，就好揉了，揉麪時間稍微長一點，越光滑越好。
☆揉麪之前可以加食用油5g，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
☆切饅頭的時候可以撒點乾麪粉，或抹在刀上，防止粘刀。
☆由於饅頭已經醒發好了，蒸的時候用開水蒸比較好。
☆吃不完的饅頭放涼密封冷凍儲存！