176#蝦仁芝麻醬涼拌麪
天漸熱,是時候吃涼拌麪了,曾經在杭州奎元館吃到過夏天才供應的蝦仁涼拌麪,口感清新爽口,印象深刻,手頭有剛從Costco買來的日本芝麻醬,心想與我的自制油醋汁相拌,應該會錦上添花,今天做二人份
自制油醋汁連結:
用料
陽春麪 | 200克 |
黑虎蝦 | 12只 |
醃蝦用: | |
料酒 | 1茶匙 |
鹽 | 1小撮 |
黑胡椒 | 1小撮 |
蒸魚豉油 | 1湯匙 |
油 | 1茶匙# |
煮蝦用: | |
西芹 | 2根 |
蔥 | 1根 |
姜 | 3片# |
綠豆芽 | 200克 |
拌麪用1號: | |
丘比芝麻醬 | 1湯匙 |
自制油醋汁 | 1湯匙 |
拌麪用2號: | |
丘比芝麻醬 | 1.5湯匙 |
老醋或香醋 | 1茶匙 |
花椒油,可選 |
176#蝦仁芝麻醬涼拌麪的做法
中國超市買的陽春麪,也可用刀削麪什麼的,不要用太細太軟的面。這瓶芝麻醬是日本丘比食品出品,深度烘焙芝麻,口感潤滑,香氣濃郁,不是特粘稠需用水調製的那種,他家另一常用產品就是丘比美乃滋
黑虎蝦去殼去腸線洗淨抹乾,加1茶匙料酒,1湯匙蒸魚豉油,一點鹽有個底味,現磨黑胡椒轉個2-3下抓勻,最後澆1茶匙油封住味道,醃製15分鐘
二根西芹切小粒,姜3片,蔥一根切段
綠豆芽取半包約200克
豆芽浸泡水中十分鐘,漂洗,去頭尾
中號湯鍋燒開半鍋水,入200克麪條,中火煮開,分三次點冷水至麪條熟,不要煮太久太軟,撈出沖涼白開水至冷卻,瀝水備用
中號湯鍋,入薑片,蔥段,西芹丁,加半鍋水約750-800ml煮開
入蝦,轉中火,保持水微沸不沸,這叫文灼即蝦眼水,應該是90攝氏度左右,若火大水快沸騰應轉小火浸熱至熟,一是看蝦顏色變化,從透明到不透明,二是煮3-4分鐘左右,取一個嚐嚐,斷生即可關火,嘗下味道,蝦非常鮮美有滋味,口感Q彈。把蝦和西芹丁撈出。水再次煮開後入豆芽,煮1分鐘左右沒有豆腥味立即撈出瀝水
配料全部齊全,切點蔥花,後來發現滷牛肉片真是多餘!
全部材料入湯鍋,我用了1湯匙自制的油醋汁(橄欖油,意式濃縮香醋,自制芥末醬等)加1湯匙丘比芝麻醬,充分拌勻,讓每一根麪條及食材均勻掛上醬汁
裝盤,非常鮮美潤滑,鮮,微鹹微酸微甜,口味豐富,有層次感。這是一份
這是我的拌麪,用了1.5湯匙丘比芝麻醬,加1茶匙老醋,加一點點花椒油(新入的想試試味道)
涼拌麪里加點老醋或香醋,能微妙地平衡相對粘稠濃郁味道的醬汁,別有風味
23.7.16,這幾天持續高溫,涼拌麪最對胃口,可加冰黃瓜絲,冰番茄小塊一起拌
純素味道也不錯
吃辣的,可另一點辣醬
小貼士
簡而言之:蝦調味醃製90度蔬菜水白灼。豆芽斷生。面不要煮太軟。配料還可選:黃瓜絲,櫻桃小番茄,烤花生碎之類
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