情人節限定 | 法式草莓蛋糕
情人節到了,給喜愛的他(她)親手做個蛋糕吧~~ ※該配方可做8寸方型慕斯模一個,如需做6寸,請將所有原料減半即可。 所需設備和模具 KitchenAid凱膳怡抬頭式廚師機 烤箱,烤盤,刮刀以及烘焙油紙 8寸方形慕斯模
用料
手指餅乾 | 2片 |
新鮮大粒草莓 | 若干 |
草莓果蓉鏡面膠 | 50克 |
細砂糖 | 83g |
蛋黃 | 80g |
低筋麪粉 | 63g |
淡奶油 | 200g |
魚膠片 | 105片約7G |
草莓奶油 | 400克 |
法芙娜白巧克力裝飾片 | 1大片 |
裝飾金箔 | 少許 |
蛋白 | 128g |
細砂糖 | 25g |
高筋麪粉 | 63g |
馬茲卡彭芝士 | 200g |
香草莢 | 1/4支 |
情人節限定 | 法式草莓蛋糕的做法
將蛋清和蛋黃分開
打發蛋白:將蛋白倒入蛋盆中,分三次加入砂糖,第6檔,打至軟性發泡; 用小K家的神器,蛋白被打發得很綿密,有木有? tip:軟性發泡,即拉起蛋頭出現柔軟的小彎鈎;
將材料二中的蛋黃和砂糖 混合均勻後,加入打發的蛋白中;
用刮刀大幅攪拌,至蛋黃和打發蛋白完全融和,但切勿過度攪拌;同時預熱烤箱;
混合材料三中的麪粉,過篩,加入步驟3中,用刮刀輕柔大幅度攪拌,至完全拌勻,麪糊表面光亮即可,但切勿過度攪拌;
取烤盤鋪上大小合適的烘焙紙,取適量的麪糊放入,向四周用刮刀抹平;
表面篩適量糖粉;放入預熱好的烤箱中,烤8~10分鐘,至表面金黃即可取出,放涼備用
準備一盆涼水,將魚膠片泡軟;隔水加熱並融化馬茲卡彭芝士,加入泡軟的魚膠片,使其融化並拌至順滑;
隔冰水,放入芝士溶液,直至將至室温,備用;
打發淡奶油,機器開至4檔,將奶油打發至8成發(即表面光亮,且略微流動)時,加入馬茲卡彭芝士糊,至完全融合後,即可; 用小刀取出香草夾中的香草籽加入奶油中(沒有的話,可以用高質量的純香草原液替代)。
草莓洗淨後,用廚房用紙 擦拭乾表面水分後,除去草莓蒂; 取10粒草莓,縱向從中間一切為二,待用;
用慕斯模子將烤好的手指餅乾,切成模具大小的兩片;
將第一片鋪在模具底部,取切半的草莓,沿模具壁擺放; 模具中間擺入整顆草莓;
然後填滿奶油,直至看不到草莓粒;
鋪上另外一層手指餅乾;
製作草莓果蓉:將草莓切碎; 加適量白糖燒開,過篩放涼,成草莓醬後,淋到最上層,均勻抹平後,立即入冰箱冷藏(一定是冷藏哦)~4小時後即可脱模切塊享用啦。
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