銷魂水煮肉

用料  

銷魂水煮肉的做法  

1. 牛肉切厚點的片

2. 點點油煸炒豆芽，變軟OK

3. 熱鍋涼油煸炒葱薑蒜，爆香。

4. 葱薑蒜微微變黃加入花椒和麻椒煸炒，火候要大火速度要快。

5. 加入四川郫縣豆瓣醬中火煸炒，炒出香味且有紅油出來

6. 加入水

7. 把切好的牛肉片倒入鍋中，點少許料酒去腥。大火燒開，開鍋後燒三分鐘。

8. 豆芽墊底盛盤，撒上花生碎或者芝麻。香菜。

9. 淋熱油出鍋

小貼士

水煮牛肉
材料： 300克牛肉，切成5釐米厚片、¼茶匙小蘇打、¼杯水、2茶匙玉米澱粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金針菇、姜3片、葱少許、1湯匙四川花椒、3湯匙辣豆瓣醬、1杯半雞湯（或豬骨湯）、1匙半糖、1湯匙切碎的大蒜、½茶匙紅辣椒片、1湯匙切碎的香菜、½茶匙四川胡椒。

1、將牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大約五釐米左右為宜。牛肉纖維比較粗，切得時候要逆着紋理切，切完後可以拿刀壓一下，讓肉質鬆散一些~

2、將豆芽和金針菇洗淨備用，處理牛肉。

用小蘇打水泡一下牛肉，可以讓牛肉肉質更細膩，大約5分鐘後，用緩慢的水流沖洗牛肉，瀝乾水再加入澱粉調料等醃製一會就行啦。

3、熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘後加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋。

4、熱油爆葱和姜，等葱有點焦了，加入辣椒醬和花椒。翻炒至油色變亮，加入糖和雞湯，調至大火，攪拌。

5、鍋內沸騰後迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，仍然用大火，牛肉差不多都變色都可以關火了，要不然就不嫩了哦~

6、將鍋內的牛肉和湯汁倒在剛剛炒過的金針菇和豆芽上，再撒上蒜末和香菜，淋一些熱油

最後一步，再撒上熟芝麻和香葱就完成啦！

我要一大碗米飯 [色][色][色][色]超級下飯超級銷魂啊[OK][OK]  你學會了嗎？