如何正確的熬大米粥
源自嚴蔚冰教授。關於煮粥,清代大養生學家、藥學家曹庭棟寫了一本「粥譜」,專門講煮粥的學問。實際上不管是佛教的《大藏經》,還是道教的《道藏》,裏面都有專門寫怎麼煮粥。釋迦摩尼成道以後,有人供養他粥,他就講了粥的幾個功效:祛寒、祛濕、祛風、養氣。你們看連佛陀都這樣講粥的好處。但是因為粥就是水、火、大米熬出來的,所以沒有人看得起它。 煮好粥首先是選好水,然後是選好米,最後就是調火候。剛才有同學講 1000 天裏,有時候沒有煉易筋經,但是一頭一尾煉了,那這個就算是有師承的。這就叫調火候,一般師傅不肯講,要麼煉要麼不煉。但是我的師父就和我講:人平時肯定會有事,但是這個「火」不要斷掉,就是要「傳火候」。怎麼叫不斷掉呢?一頭一尾都煉了,這就是「傳火候」。所以有很多東西一定要傳承精華,精華是什麼?就是我們先輩總結的經驗。
除了選擇比較好的水,還一定要用明火,用電飯煲就不行。先用大火把水加熱直到沸騰,然後把米下下去,那麼你就可以聞到香味。如果煮粥之前你把米洗一下,之後再加水煮,那香味你就聞不到了。這個米香味,是開竅開哪個竅呢?開脾竅。脾胃一蠕動就是胃口開了。

煮粥最前面要用大火。中間用小火、文火,像打仗一樣,中間不能斷。等到這個粥煮得差不多了,再大火一衝、沸騰,不要讓它噗出來,馬上關掉。他等於是兩頭是武火,中間是文火。這取一個什麼意象呢?就是一個「進攻」的意象,因為李時珍在《本草綱目》裏面講的:白粥有推陳出新的功效。怎麼去推呢?就是前面武火,中間文火跟上,後面一個武火。 這個粥煮完了以後就等着它温度降下來,表面如果沒有米油,那這個粥不行。我們這次在武當山喝粥,喝了很長時間還是很燙,什麼原因?上面一層米油封住,所以熱氣跑不掉了,然後會喝的就把上面一層撩過來喝下去。明代一個大醫藥學家、在湖北羅田的養生學家,他説這一團米油是補精的。粥的精華就是表面那層米油。煮粥就要煮出這樣的效果。
用料
大米 | 1杯 |
水 | 1000克 |
如何正確的熬大米粥的做法
先把水燒開,然後放入淘過的大米。
一開始用大火燒開,中間用小火燉30分鐘左右,最後再用大火燒沸一下。關火,晾涼後出現米油皮就算是成功了。
小貼士
喝粥的時候不要用配菜,也不要加調料,才會有生精的作用。
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