夏日大排檔 —— 涼拌毛豆
武漢的三月,是小龍蝦正式開始上桌的季節,除了主角油燜大蝦,配角毋庸置疑是一盤開胃爽辣的涼拌毛豆💯
用料
毛豆 | 400克 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
蠔油 | 半勺 |
白糖 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
鹽 | 一點點即可 |
植物油 | 適量 |
大蒜頭 | 2瓣 |
小米椒 | 3個 |
幹辣椒 | 2個 |
八角 | 1個 |
夏日大排檔 —— 涼拌毛豆的做法
👇🏻。 ⭐️1.毛豆剪去兩頭尖尖,更入味,加兩勺鹽浸泡10分鐘,搓洗毛豆上的絨毛後瀝乾; ⭐️2.調醬汁:2勺生抽,2勺陳醋,1勺糖,半勺蠔油(看個人喜好),1勺芝麻油,攪拌均勻; ⭐️3.鍋里加入1個八角,一勺半鹽,水燒熱(一定要燒開),水開後加入毛豆煮6分鐘,這個口感是脆嫩的,熟而不爛,注意⚠️【一定不要蓋鍋蓋】,加入食用油會使毛豆保持翠綠的顏色;。 ⭐️4.六分鐘後撈出毛豆過涼水,最好過三次以上;5.大蒜頭切末,小米椒切圈,幹辣椒切段,大火鍋內油燒辣,三者放入(不要燒糊了,幾秒鐘就可以關火)爆香,熱油淋入調好的醬汁,澆盤翻拌,慢慢享用,宵夜必備!
小貼士
1.煮毛豆的時候鍋蓋不要蓋上
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