巧克力西葫蘆麪包
初夏好啊親愛的們,超過一年半沒發菜譜的我回來了(づ。◕‿‿◕。)づ
同事前一陣子給了我一大袋子15磅西葫蘆,問我能不能做西葫蘆麪包賣給他們家。。。於是,pinterest上幾乎所有種類的西葫蘆麪包都被我做了一遍,普通原味的,切達奶酪配肉類的,可可粉加巧克力的,少油少糖用酸奶的,用酸奶油的,用亞麻籽粉的,放香蕉的,不怕熱鬧再放點胡蘿蔔絲蘋果絲的,特殊麪粉搭配的。。。。
這一款同事兒子吃了就給藏起來了,不讓其他人吃,太可愛了,熱量我沒計算,不過原方菜譜叫做 “健康巧克力西葫蘆麪包” HEALTHY CHOCOLATE ZUCCHINI BREAD,來自.
菜譜分為兩個部分,前部分原方【油脂精麪粉】版本,後部分我更改的【無油全麥】版本。敬請參考。
同時其中提及了一般情況下我是如何一次烤至少三大條這種quick bread的,如何最大化時間利用,烤箱電力利用,最小化洗盆洗盤子數目。恰好拍了步驟圖,咱們一起看看吧。
用料
含【油脂+精麪粉】版 | |
乾料 | |
普通白麪粉 | 1杯 |
可可粉 | 1/2 杯 |
蘇打粉 | 1小勺 |
泡打粉 | 1/2 小勺 |
鹽 | 1/4 小勺 |
巧克力chips | 3/4 杯 |
濕料 | |
雞蛋 | 2個 (大號 至少60g一個) |
液體油 | 1/4杯(橄欖油,葡萄籽油,蔬菜類油都可以的) |
希臘酸奶 | 1/4杯 |
白紗糖/紅糖 | 1/2杯 |
香草精 | 1小勺 |
西葫蘆 | 1.5 杯 (擦絲我喜歡一半粗一半細) |
【無油全麥】版 | |
乾料 | |
全麥粉 | 1 杯 |
可可粉 | 1/2 杯 |
蘇打粉 | 1小勺 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
鹽 | 1/4小勺 |
巧克力chips | 1/2杯 |
濕料 | |
雞蛋 | 2個(大號,至少60g一個) |
希臘酸奶 | 1/2 杯 |
椰子糖 | 1/2杯(也可以減到1/4杯哦) |
牛奶 | 1/4杯 |
香草精 | 1小勺 |
西葫蘆 | 1.5杯(擦絲可以粗細結合) |
巧克力西葫蘆麪包的做法
一個無油無水的大一點的盆,混合所有乾料
另一個盆混合所有濕料
濕料倒入乾料,翻拌到混合均勻,不要過度攪拌。混合物倒入墊了烤紙的loaf烤盤(23cmX10cm)(9X4 inch)。不熟悉如何攪拌的朋友去參考下Sunny Kreglo的快手面包講義
350F/175C 烤箱預熱好以後,烤50-55分鐘,50分鐘時候可以取出用牙籤檢查是否成熟,注意這款有巧克力,可能粘有巧克力融化的液體,可能並不是沒有烤熟
確認成熟,就放在烤架上晾10分鐘,然後拎着烤紙提出繼續在烤架上放涼。一小時以後可以來切片,不熱的天室温保存1-2天,如果家裏人多消耗的快,可以冷藏儘快吃完。像我這樣一天只吃一片,就切完立刻放冷凍,保住最新鮮的那一刻哦。吃的時候一片微波爐15-20秒即可。
下面開始講一些流程. 這一天打算做三個西葫蘆麪包,所以用兩根超大西葫蘆,找一個大盆,擦出大概5~6杯左右的西葫蘆絲放在一旁待用,每次用一個1cup大小的量杯取用。
要做三個西葫蘆麪包,乾料濕料各一盆,總共準備六個盆,分別盛放乾料和濕料,在入烤箱之前才混合,倒入模具。步驟圖是準備好的三套乾濕料,注意擺放有序,記清組合。同類型的濕料或者乾料可以用一個whisk攪拌均勻。甜味和鹹味的就不要共用
一起準備乾濕料,最大化利用稱量工具。最左邊負責油類,左數第二個符合酸奶,左數第三和第四專用1/2tsp的勺子負責小蘇打粉和泡打粉,再有一把勺子負責香草精,一把勺子負責可可粉,把這些都用廚房用紙保護好,不混料,也不弄髒原包裝。糖類的取用也有一個專門的量杯,這裏沒有拍進去。
一定要提前在烤盤裏鋪好烤紙,一旦混合乾濕料完畢,就立刻倒入鋪好烤紙的烤盤裏,送入烤箱。烤三個麪包的話,我會用烤箱,微波爐,和手機分別設鬧鐘。這樣子,在烤箱裏的時間大概是1小時10分鐘,就可以相繼烤好三個快手面包了。哎呀,我太囉嗦了,以上。
小貼士
1. 原方【油脂精麪粉】版本,和我琢磨更改的【無油全麥】版本吃起來差別不大,感覺主要口感差別在於麪粉。
2. 原方其實減少點糖也不算熱量特別高,一次只吃一片,並沒有關係,moderation is the key.
3. 不要過度攪拌
4. 我用的法芙娜可可粉,恩,1/2杯很多我知道,別省着,真的香炸。
5. 菜譜圖沒時間好好拍敬請原諒,以後再做可以考慮替換
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