超潤低糖西葫蘆巧克力蛋糕

自留方，每年必做。
無添加油脂，非常健康的蛋糕。祕密是使用西葫蘆代替油脂，口感近似軟潤fudge 布朗尼，説沒有黃油都沒人信。

材料和製作都非常簡單，糖已經非常少了，適合黑巧愛好者，怕苦澀的請加糖。

PS：
-- 可以不打發蛋白，均勻攪拌所有除粉類之外的材料，再加入過篩粉類，用刮刀混合。
-- 關於黑巧，糖量，烤箱温度請看小帖士。
-- 甜口的還可以加個無油topping，步驟7。

以下份量可以做9-12個小muffin模，我做了6個lekue的大muffin模。
也可以用布朗尼模。
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封面圖引自750g，過程圖是自己的。
中文很爛，有錯詞錯句請指出，謝謝。

用料  

超潤低糖西葫蘆巧克力蛋糕的做法  

1. 準備材料：
   - 分開蛋黃，蛋白
   - 西葫蘆 洗淨，刨細絲 或者直接用料理機打碎。如果不是有機的請削皮。
   - 粉類過篩
   - 烤箱預熱160-180 度（看小帖士）

2. 混合蛋黃，西葫蘆絲/碎，蛋抽攪拌2分鐘

3. 把融化 （隔水或者微波）的巧克力混入步驟2中，均勻混合。
   再加入過篩的粉類，用刮刀拌均，不用怕出筋。
   步驟圖看下面。

4. 蛋白分三次加糖，打發至濕性，可以加一小勺檸檬汁，一小撮鹽 或者1/4小勺塔塔粉幫助穩定。
   圖片是3和4步驟。

5. 取1/3蛋白混合到步驟3的混合物中，刮刀翻拌。再加入剩餘的2/3蛋白，刮刀翻拌。
   因為有西葫蘆絲/碎，成品會有顆粒感，是正常的。
   裝杯，我裝了1/2的高度。

6. 放入已預熱烤箱，時間25-40分鐘。
   嗯，在烤箱裏長得可開心了。

7. 因為糖少，為了照顧我家男人的口味，做了topping：25克熱水，5克可可粉，10克水飴，0.5 ml guar gum/瓜爾膠，再撒點焦糖榛果(Pralin)，嗯，沒啥好説的了。

8. 剛出爐很香，但其實放置第二天更棒，各種口味充分融合，還有亮閃閃的回油感。微波30秒香軟的站不住 腳。

小貼士

-- 黑巧 ：請使用高質量的，就是成分表裏只有cocoa mass可可塊，Cocoa Butter可可脂，Cocoa  Powder可可粉 和蔗糖的。話説我只用純可可塊，然後再按需要自己配置，這裏不囉嗦。
-- 糖量： 如果用的70%的黑巧，那135克里面應該就已經含有將近40克的糖，如果用25克糖打發蛋白，方子的總糖量就是65克，甜口或者不習慣黑巧的請自己添加。
-- 烤箱温度：我家是個半專業烤箱，熱風紅外升温無比快， 温度高了必焦，所以基本上我的蛋糕都是150/160度烤熟。所以請你們根據你們的烤箱來決定温度和時間。一般來説聞到香味然後看到蛋糕從最高點開始回落穩定後過6-8分鐘就可以出爐了。也可以用刀或者筷子檢查。