西葫蘆巧克力蛋糕
用料
巧克力蛋糕 | : |
可可粉 | 20克 |
低筋粉 | 30克 |
糖 | 80克 |
雞蛋 | 4個 |
黑巧克力 | 200克 |
西葫蘆塊 | 200克 |
泡打粉 | 5克 |
鹽 | 1小量勺 |
巧克力甘納許 | : |
黑巧克力 | 200克 |
鮮橙汁 | 100克 |
奶油 | 299克 |
糖 | 30克 |
裝飾 | : |
橙子 | 1個 |
西葫蘆片 | 8片 |
薄荷葉 | 1適量 |
黑胡椒 | 1適量 |
糖 | 1適量 |
鹽 | 1適量 |
西葫蘆巧克力蛋糕的做法
取一個碗,將20克可可粉、30克低筋粉和5克泡打粉過篩備用
取一個碗,加入200克西葫蘆塊撒上1小量勺鹽,拌勻後醃製10分鐘備用
將西葫蘆倒入主鍋,上蓋上放入裝有200克黑巧克力的玻璃碗,以12分/90℃/正轉0.5烹煮,利用熱氣將巧克力融化
將煮好的西葫蘆倒入巧克力中,攪拌均勻後放到一邊冷卻備用,清理主鍋並且擦乾水分
烤箱預熱至上下火180℃,主鍋中放入攪拌棒
加入4個雞蛋和80克糖,以5分/正轉5打發
完成後倒入碗中備用,加入巧克力醬拌勻
將低筋粉、可可粉和泡打粉再次過篩後加入,充分拌勻
倒入8寸的蛋糕模具中,放入烤箱,180℃烤30分鐘
乾淨的主鍋中加入100克鮮橙汁,上蓋上放入裝有200克黑巧克力的碗,以10分/90℃/正轉0.5烹煮,利用熱氣融化
將熱橙汁倒入巧克力中充分攪拌均勻,放入冰箱冷藏保存約20分鐘
取出冷藏後的橙子巧克力醬,加入20克奶油充分拌勻至順滑
取一個乾淨的碗,加入180克奶油和30克,手動打發至7成(不流動的狀態)
將打發的奶油和巧克力充分混合後放入冰箱冷藏備用
取出烤熟的蛋糕,放涼後脱模,從中間片開,取適量的巧克力奶油塗抹在一片蛋糕上
放上另一面蛋糕,同時在周圍塗抹上巧克力奶油,放入冰箱冷藏定型20分鐘
將剩餘的奶油裝入裱花袋中,在定型後的蛋糕上裱花
放上烤熟的西葫蘆片、橙子片和薄荷葉裝飾即可
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