樸素低油的軟潤咖啡戚風
馬上5月了 又要出門玩了 還是很熱的地方 不減肥腫麼好好去玩!!!於是這款低油的咖啡戚風來嘹~~~
(所有材料的單位都是g,配料適用6寸模具,照着步驟肯定至少6CM高!!)
用料
過篩的低筋粉 | 60克 |
蛋白 | 2個 |
蛋黃 | 2個 |
白砂糖A | 10克 |
白砂糖B | 15克 |
檸檬汁或者白醋 | 一點點 |
黑咖啡 | 35克 |
純牛奶 | 10克 |
無味植物油 | 10g |
樸素低油的軟潤咖啡戚風的做法
蛋黃攪散後加入白砂糖B,攪勻至砂糖全部融化
黑咖啡和純牛奶混合後倒入步驟1,混合均勻
將植物油倒入步驟2,輕輕攪勻至沒有油花後,再加2分鐘攪打。
將低筋粉加入步驟3後,用手動打蛋器已盆子底部為中心,慢慢畫圓,待底部的粉類基本看不到乾粉時,用打蛋器從盆子邊緣開始 按”Z“型慢慢講粉類全部混合至看不到乾粉
另外取一個盆子和一個過篩漏斗,將步驟4的麪糊過篩後備用。此時預熱烤箱上下火180度
蛋白加檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡後,加入1/2的砂糖B,繼續打至全部變成細小泡泡 加入剩下的1/2砂糖B,打至硬性 就是直立小尖角
挖1/3蛋白和蛋黃糊混合,隨便什麼手法,混勻。
將步驟7的麪糊倒入步驟6的蛋白裏面。從2點方向朝8點方向大力翻拌,同時順時針快速轉動盆子。45秒以內30次翻拌以內搞定!!
將步驟8的麪糊“距離模具40CM”左右的高度倒入(消去大泡),然後震模具3次,用牙籤再畫幾次
烤箱中層 ,上下火175度全程,28分鐘。 出爐後 從50CM的高度震模一次,馬上倒扣等徹底涼了再脱模
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