低脂咖啡戚風蛋糕
濃郁的咖啡口味,另外將植物油的比例降低了不少,少油又很好吃~軟軟嫩嫩的口感~
參考分量:六寸中空模一個份
用料
雞蛋 | 2個 |
即溶咖啡粉 | 10g |
熱水 | 23g |
植物油 | 8g |
低筋麪粉 | 40g |
細砂糖 | 36g |
低脂咖啡戚風蛋糕的做法
將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,分別放入兩個乾淨的盆中,確保裝蛋清的盆子無水無油。咖啡粉加熱水溶解成咖啡液,放至微温備用。
將植物油和10g左右的細砂糖加入裝蛋黃的盆中攪拌均勻。
將咖啡液倒入蛋黃盆中攪拌均勻。(注意不要把剛衝好的咖啡直接倒入,過熱讓蛋黃變熟結塊)
將低筋麪粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻,注意不要攪拌過度起筋。
蛋清加剩餘的26g細砂糖打發蛋白至濕性發泡(小彎鈎狀)即可。
將約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
再加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。
最後將麪糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
將混合好的麪糊倒入模具中,輕輕震一兩下震出大氣泡。放入預熱好180度左右的烤箱中烘烤約23-25分鐘左右即可,烘烤完成後立即將蛋糕倒扣,冷卻後脱模。
小貼士
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