少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠
非常簡單的食材,製作上説簡單它並不簡單,説難又難不到哪裏去,只要按步驟做,一定能成功
第一次做不要加量,不然很容易降温過快,做成非牛頓流體
本方可做300粒左右
用料
水 | 60克 |
細砂糖 | 50克 |
紅曲米粉 | 0.5克(大約1ml量勺半勺多一點) |
木薯澱粉 | 50克+50克 |
少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠的做法
將清水,細砂糖,紅曲米粉放入小奶鍋中,攪拌至紅曲米粉溶解
試過草莓粉,加熱後會變成淺褐色有精密稱的最好稱一下,0.5克紅曲米粉大的廚房秤稱不出來,大約1ml量勺半勺多一點
準備兩個容器,每個容器裏放50克木薯澱粉,尤其第一次做的,一定要分兩盆,不然後面操作會飛撲滿廚房澱粉,不要問我怎麼知道的/(ㄒoㄒ)/~~
一定準備好所有材料,再開始製作,因為攪拌成團的幾個步驟都是需要快速完成的糖水煮到大沸後面的步驟需要快速完成,所以不要有任何遲疑
糖水小奶鍋蓋上蓋子煮到大沸,一定要蓋蓋子,不然煮的過程中蒸發就剩不下多少水了,大沸後打開蓋子,迅速離火倒入50克木薯澱粉,用筷子快速畫圈攪拌成麪糊
再次倒入50克木薯澱粉,繼續快速攪拌成粘稠麪糰,會有少許的乾粉,沒有關係
兩次加粉和攪拌動作都要快,不然降温後在加入木薯澱粉就容易變成非牛頓流體,非牛頓流體就是輕輕的摸很軟,使勁的戳又很硬,還是不理解什麼樣的就百度一下,成了非牛頓流體以後很麻煩,還要上鍋蒸熟,成品口感也不好,不如索性倒掉從新做
也不要因為怕降温反覆加熱拌好的麪糊,粘到鍋底會刷到你懷疑人生,麪糊太熟的話成品口感很硬,形狀也不規則把粘麪糰倒在面板上,用刮刀刮下鍋內的乾粉,一同到在麪糰上(狀態如圖)
此時的麪糰很燙很軟,戴上一次性手套揉勻,不要怕燙,揉幾下就適應了,實在受不了的一次性手套裏面再帶個線手套吧
麪糰揉勻後,擀成0.5cm面片
切成筷子粗細的小條,再分成小丁,開始搓小球,剩餘的面片輕輕的蓋個保鮮袋防止面片變幹,不要用保鮮膜,保險膜會有水汽。
搓好的珍珠大概有青豆那麼大,千萬不要搓成飲料店裏成品的大小,因為下鍋煮熟後還會膨脹。每搓10粒左右,就放到剛才盛木薯澱粉的容器中
來回晃動容易,讓珍珠滾一下乾粉防粘
方子大概能搓300粒左右,孩子着急吃,搓到差不多20粒的時候就先煮上了,剩餘的也在開鍋前搓完。
方法很簡單,左右手開工,用拇指、食指、無名指輕輕的搓珍珠,三兩下就圓了
每次吃多少煮多少,剩餘的封在保鮮袋裏冷凍起來開始煮珍珠,水開後放入珍珠大火7-8分鐘(青豆大小的是這個時間,再大一些要10-15分鐘左右),輕輕的攪拌防止粘鍋底,等珍珠飄起來就不用攪拌了
煮好後的珍珠放入涼水中,就會變成半透明狀
小貼士
1.步驟4-6速度要快,不要遲疑
2.拌好的狀態正確的麪糰時粘稠的柔軟的,而不是硬的
3.如果變成非牛頓流體,只能上鍋蒸熟,要麼就扔掉從做
4.每次吃多少煮多少,剩餘的封在保鮮袋裏冷凍起來
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