黑巧克力冰淇淋dark chocolate gelato
苦味65%的黑巧克力和可可融為一體,濃郁中散發着奶香的巧克力冰淇淋孩子和大人都會喜歡
用料
牛奶 | 454克 |
蛋黃 | 80克(約5個) |
白砂糖 | 180克 |
65%黑巧克力 | 180克 |
可可粉 | 62克 |
白砂糖(可可粉用) | 42克 |
鮮奶油 | 306克 |
黑巧克力冰淇淋dark chocolate gelato的做法
蛋黃混合白砂糖打發至接近白色狀態
牛奶煮到85度離火,少量逐次的加入到蛋黃糊中攪拌均勻。(一次性全部加入的話蛋黃會因為高温而結塊)
將蛋黃糊倒回鍋里加熱,呈稠狀之後關火放涼到約60度左右,接着加入巧克力融化
在可可粉和白砂糖(可可粉用)里加入上一步中的少量巧克力糊融合均勻
融合後將剩餘的所有巧克力糊也加入混合均勻,再用篩網過篩,這樣做出的冰淇淋更細膩
將上一步的攪拌盆放在冰水裏邊攪拌邊降温
將降温後的巧克力糊放入冰淇淋機內30分鐘結束後可以直接食用或者放冰箱冷凍
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