黑白配-巧克力冰淇淋
炎熱夏季,大家都對冰淇淋很喜愛,在這裏分享我最喜歡的巧克力味冰淇淋的方法,因為我嘗試芒果、火龍果、抹茶味等,我還是喜歡黑巧克力味。
《45款超美味冰淇淋》書上劃分了清爽和濃郁兩類,主要還是看個人口味重不重,我理解的清爽型是牛奶多,淡奶油少;濃郁型是淡奶油多,牛奶少。
分享的製作步驟是書上和網上的冰淇淋的基本製作綜合。我是用下面分享的方子做的冰淇淋,我很喜歡,味道很濃郁,每個人口味不一樣可能不習慣,我收到周邊朋友的反饋意見也是不一樣的,我自己覺得味道我是很喜歡。
用料
淡奶油 | 200ml |
鮮牛奶 | 100ml |
細砂糖 | 40ml |
蛋黃 | 2個 |
黑、白巧克力 | 70g |
黑白配-巧克力冰淇淋的做法
準備淡奶油,倒入鍋裏,中火加熱煮至鍋邊有氣泡即可,關火加入黑/白巧克力,攪拌至完全融化。
另分離雞蛋,將蛋黃和糖混合,攪拌至變白(蛋白的做的是貓舌餅、蛋白酥)
另準備牛奶中火加熱煮至鍋邊出現氣泡即可。
將加熱好的牛奶(步驟3)慢慢倒入蛋黃中(步驟2),同時邊倒入邊攪拌。
將混合好的牛奶、蛋黃(步驟4)倒回鍋裏,攪拌均勻。
小火加熱,同時要不斷攪拌,防止糊鍋。(圖上是剛開始加熱時木鏟上食材的狀態)
加熱至呈黏稠狀,用手指一抹一下,能留下一道清晰的痕跡即可關火。
將加熱好的(步驟7)過篩到(步驟1)裏面,混合均勻。
圖上方式是選擇破壁機操作:放置冷卻後將食材倒入烤盤,放入冰箱進行冷凍。其他:冰淇淋機,放置冷卻後,繼續冷凍3小時後倒入冰淇淋機進行操作。打蛋器,放置冷卻倒入適合打蛋器使用深口碗/盆,放置冰箱冷凍,待邊緣部位凍住3/2後取出,用打蛋器從凍住部分開始轉動,攪拌均勻後,再次放回冷凍,重複5-6次。
將凝固的切成塊,放入攪拌機或破壁機攪拌。(直接切,不用解凍,不是很硬的。)借用抹茶的圖
攪拌至光滑狀即可,倒入乾淨容器,進行冷凍。(攪拌時間不易太久,會氣泡很多)
也可以倒入冰棒模具。
也可以密封盒冷凍。
小貼士
書籍上面的冰淇淋製作推薦用冰淇淋機、破壁機(攪拌機)和打蛋器3種,我用的是破壁機操作,我也嘗試過打蛋器,沒有開始我就放棄啦,耗時耗力,冰淇淋機聽説是比前面2種都好的選擇,我沒有用過。
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