Casatiello 拿波里復活節麪包
明明是麪包,不知為啥到處都翻譯成鹹蛋糕🤔。屬於brioche 布莉歐類型使用大量黃油的麪包。這種麪包就好像已經夾了肉的三明治,專給頓頓要有肉的寶寶當早餐😄
用料
👉中種海綿: | |
麪粉 | 60克 |
酵母 | 9克 |
牛奶 | 一杯 |
👉主麪糰: | |
麪粉 | 420-440克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 15克 |
雞蛋 | 2個(約100克) |
黃油 | 168克 |
Salami意大利香腸 | 100克 |
provolone意大利奶酪 | 150克 |
Casatiello 拿波里復活節麪包的做法
中種海綿三樣材料混合稀糊狀,靜置一小時以上,會冒很多泡泡。肉肉和乳酪切成小丁,肉肉煎出油(可以微波爐或空氣炸鍋)晾涼。
我用的肉肉和乳酪是Costco買的這種點心包,用三包正好。
海綿麪糊加麪粉、鹽、糖、雞蛋混合成團,醒10分鐘。開始和麪,黃油切成幾塊,一塊一塊地加,麪糰揉至光滑出筋膜,加入肉肉和奶酪,混合均勻就可以了,不要過度揉搓破壞筋膜。
靜置發酵(90分鐘)至1.5倍大。消氣整形入模,可做一個八寸圓模或兩個一磅麪包模。
二次發至滿模。
烤箱預熱350度,烤30分鐘。
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