虎年限定~虎皮餃子
用料
中筋麪粉 | 500克 |
鹽 | 4克 |
涼水 | 240克 |
食用油 | 10克 |
餡料部分: | |
肉餡 | 500克 |
生薑 | 20克 |
甜麪醬 | 20克 |
蠔油 | 20克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
鹽 | 10克 |
味精 | 5克 |
雞精 | 5克 |
涼水 | 250克 |
蘿蔔 | 400克 |
葱花 | 適量 |
料油 | 30克 |
虎年限定~虎皮餃子的做法
在和一份白色麪糰和一份黑色麪糰。(黑色麪糰在麪粉中加入竹炭粉)
五百克肉餡加入調料,充分攪拌均勻。
肉餡粘稠的時候第一次加水順着一個方向攪拌。(250克的水一定要少量分多次加入)
攪拌至水被肉餡吸收上勁後繼續往裏加水攪拌。(每次必須攪拌至水被肉餡吸收,而且比較粘稠有勁在加下一次水攪拌)
重複此方法直到把水全部加進去,一定要順着一個方向攪拌,繼續攪拌至粘稠上勁,把盆倒過來餡料不會掉下來放一邊或者冰箱冷藏備用。
蘿蔔用絞肉機攪碎,如果水汽大就稍微攥幹水分,不用鹽殺水。加入葱花後倒入料油或者香油拌勻。
在拌好的蘿蔔餡里加入肉餡。(一斤肉餡加入半斤到七兩的菜餡比例)
攪拌均勻放在盤子裏,很粘稠不會出水的。
把黃色麪糰擀薄加入白色麪糰包起來,剪掉多餘的黃色面,揉搓成長條下成十克一個的劑子。
在拿出黑色的麪糰搓成細細的條不規則的沾在擀好的面劑子上。
依次粘好。
取一個麪皮放入餡料,用餡尺壓緊壓實,不要讓肉餡沾在麪皮邊緣,要不然包的時候捏不緊,煮的時候就會漏餡。
包成元寶餃子。
全部包好的樣子。
水開下入餃子再次開鍋煮四分鐘出鍋,肉餡抱團,還有少量湯汁流出,口感清脆,不油膩。
-
過年那段時間瘋狂喜歡甘肅定西寬粉的詳細做法,過年那段時間瘋狂喜歡甘肅定西寬粉做法技巧
...
-
年夜飯之--八寶飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
見兔高興菜譜用料糯米克豬油克豆沙克葡萄乾克紅棗顆糖克年夜飯之--八寶飯的做法紫糯米也漂亮蒸法有技巧...
-
年味兒——甜蜜八寶飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
甜甜蜜蜜,軟軟糯糯,經典老味道用料糯米1000克葡萄乾適量核桃適量蓮子適量枸杞適量紅棗或蜜棗適量橘皮幹適量豬油適量糖桂花1瓶(250克)年味兒——甜蜜八寶飯的做法糯米隨便洗洗,泡一晚上,瀝乾水,上蒸鍋,大火40分鐘(中途表面噴點冷水,翻動一次)備好食材:葡萄乾過水洗淨,泡蓮子...
-
年夜飯菜單:翡翠百財餃的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料一、餃子皮適量麪粉適量菠菜400g二、內陷芹菜250g五花肉沫200克鹽適量克耗油兩勺年夜飯菜單:翡翠百財餃的做法餃子餡和麪機:菠菜汁+麪粉顏色沒p,實物色餃子皮如上圖做不錯形狀不錯餃子皮隨意包都好看,等年三十再蒸或則煮餃子...