90%含水量斑斕椰子生吐司
其實我還真的挺愛吃椰子口味的甜品麪包的,但是夏天就總會覺得它未免有點濃膩,有沒有什麼辦法讓椰子吐司適合夏天一點啊啊啊!
有有有!
👉顏色清新
——人真的是視覺動物,看起來清爽不膩就能消減一大部分濃膩感了哈哈。這裏椰子的好搭檔綠綠斑斕請求出戰!
👉口味做減法
——椰子風味全部來自椰漿就會比椰子粉和椰子油味道清淡,糖選低甜的海藻糖,液體部分選椰子水~ (我第一個測試版本用了牛奶就會更厚重)
👉軟
——大水量但不超大水量。超過100%含水量會容易形成膠質感,像年糕一樣也很好吃,但是就不輕盈啦。
👉輕盈蓬鬆
——雞蛋讓麪包體更蓬鬆,克重小一些擀卷鬆一點讓成品組織更舒展。
於是就有了這個香香軟軟又清淡的斑斕椰子吐司哦
抱歉這個食譜圖片有點少,我拍的照片視頻被誤刪了…… 打面過程圖片如果以後再做了再補
用料
高筋粉 | 425 |
脱脂奶粉 | 20克 |
斑斕凍乾粉 | 13克 |
椰漿 | 250克 |
雞蛋 | 50克 |
椰子水 | 75克 |
細砂糖 | 25克 |
海藻糖 | 55克 |
黃油 | 40克 |
後加椰子水 | 50 |
90%含水量斑斕椰子生吐司的做法
將糖、鹽,黃油、後加水之外的材料加入廚師機打麪缸中,4檔4分鐘。(夏天請冷藏材料)
此時麪糰已經成團略光滑,加入糖鹽,這時麪糰會突然變得比之前濕軟,不要緊,4檔1分鐘讓糖鹽混合均勻轉是6檔3分鐘。
此時麪糰有點粘手,但表面光滑完全能離缸,能扯出厚膜,加入軟化後的黃油4檔2分鐘至黃油完全吸收。
黃油吸收後轉6檔2分鐘到9.5成筋,即可以拉出比較薄透的薄膜,但拉扯得過程有一些阻力,感到麪筋比較緊,拉出洞來微有鋸齒。
此時分兩次加入後加部分液體,一部分吸收再加下一部分,一共6檔1分鐘左右至10成筋出缸,面温26度左右。
室温26度發酵75分左右至麪糰兩倍大,中間翻面一次。戳洞可以看到東底部輕微回縮。
分割162克一個6團,滾圓,室温26度鬆弛20分。可以看出大水量麪糰比較攤,但是她不會沾。
鬆弛好的麪糰擀開,翻面後左右兩邊向中間疊起,再擀開後鬆鬆捲起
三個一組放入吐司盒中,發酵箱34度濕度80%發酵約50分至七分滿
烤箱預熱上火170下火190烘烤23-25分鐘
這是一個反面教材哈哈哈,第一次試做的時候發過了烤久了,它就是會變得這麼醜,有沉積皮厚,所以大家一定要注意發酵程度和烘烤温度哦。
小貼士
👉打面過程中用了後糖後鹽,預留後加水的方法,看起來比較繁瑣,但是會很好的縮短打面時間,有助於控制面温。
👉沒有海藻糖可以將其替換為30克細砂糖。
👉椰子水用清水或牛奶代替也還好,風味略有不同
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