含水量90%非典型配方的生吐司

最近只要一打開下廚房，就能看到推薦的各種生吐司，看得着實手癢（技癢難耐咩？哈哈哈）前段時間做過一次，也就僅做過一次而已，但柔軟的口感卻是令人記憶猶新回味無窮！
生土司源自日本，所謂“生”原是新鮮的意思。這款吐司麪糰含水量大，且不使用雞蛋，卻依舊能讓土司拉絲，保持非常柔軟的口感。所以像我這種就愛軟fufu包類的人怎麼可能放過自己動手的機會呢？！剛好家裏還剩一包加拿大硬紅小麥粉，果斷擼起袖子，幹就完事！
大致看了看各種配方，貌似逃不脱的淡奶油、煉乳諸如此類…呃，而我卻想撇除這些，單單用牛奶來做生吐司，所以就有了“非典型配方”的標題！然後就這麼自説自話中開擼了！
PS：這份菜譜的初衷，是記錄自己烘焙路上的瞎折騰，沒錯，是記錄；其次，才是分享！畢竟“汝之蜜糖，彼之砒霜”，在我是合乎自己口味習慣並樂於分享的好東西，於你可能就啥都不是。so，大家覺着好呢，記得跟做吖；不然呢，那您旁邊看個樂呵吧（鼓個掌也行啊哈哈哈）！

配方是兩個450克吐司的量，麪粉請用適合做日式吐司的高筋粉，因為含水量較大（90%，500克的粉用了450克的牛奶），普通粉需調整水量。

用料  

含水量90%非典型配方的生吐司的做法  

1. 把除了“黃油&後加的50克牛奶”以外的所有原料全部倒入缸內，開始揉麪。（想控制揉麪温度的話，可以先把麪粉冷凍、牛奶冷藏一會兒再開始）

2. 先低速攪拌至無干粉，再高速攪打能扯出不規則膜狀時，加入軟化的黃油

3. 繼續攪打，待黃油都融合入麪糰以後，添加“後加牛奶”，50克分兩次加入，第一次等牛奶被吸收後再加入剩下的。

4. 麪糰揉完能扯出膜來差不多就可以了，我自己要求不高，圖示這樣（也沒完全撐開）就直接給拎出來整理了，實際還可以再揉一會兒…

5. 雙手沾少量乾粉，把麪糰整理進撒乾粉的容器內，蓋上保鮮膜入冷藏發酵過夜，一般是12—16個小時左右。

6. 從冷藏中取出，分割成六等份。

7. 每份都這樣給搓圓咯，靜置鬆弛30分鐘

8. 記得蓋保鮮膜

9. 鬆弛好後，開始整型，先攤平按壓掉氣泡，再左右翻疊

10. 繼續按壓卷起

11. 入模

12. 發酵至模具的九分滿，這是做的山形吐司。（如果平頂的話發酵八分滿即可）烤箱提前預熱180度

13. 入烤箱180度45分鐘左右（實際温度時間按自家烤箱酌情更改）這蓬勃的爆發力，一定要看小視頻很治癒吖

14. 烤至10分鐘左右，差不多高度定型、表面上色滿意了，請加蓋錫紙

15. 出爐後，先震出熱氣，再倒扣晾涼

16. 趁熱撕開，伴着噴薄而出的熱氣，是綿軟到可以拉絲的柔軟

17. 細膩的組織，來一口嚐嚐？

小貼士

這款吐司的配方非常簡單，除了基礎的麪粉糖鹽酵母外，就是牛奶。配方中的鹽稍微多了點，所以成品會稍帶鹹味，而糖量不多，喜甜的可多加20克。
柔軟拉絲好吃的關鍵在於含水量較大，倘若hold不住的話，後加牛奶可以去掉不用。
含水量大導致先期揉麪會懷疑人生，一定要耐心耐心耐心，最後你會享受麪糰的手感。
手拿取麪糰時記得用少許手粉防沾，少許啊，太多會影響吐司口感。
入烤箱差不多10—15分鐘左右，待吐司高度定型、上色滿意，即加蓋錫紙，防止烤焦。
出爐一定要輕磕模具震出熱氣，因為水量大不震熱氣的話，吐司會縮腰坍塌。
再囉嗦一句，水量大吐司很軟，用刀切起來比較費勁，建議手撕着吃更過癮。