波蘭種斑斕椰漿吐司

這是450g吐司模的方子
水量較大，建議機揉+預留水量
超軟超有彈性 椰香味十足
請一定要試試看ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

用料  

波蘭種斑斕椰漿吐司的做法  

1. 將波蘭種拌至無干粉的狀態後，室温發酵一小時，移入冰箱過夜。
   
   趕時間可以室温發酵至表面有氣泡，拉開面團裏面有蜂窩狀組織即可。
   
   波蘭種主要看狀態不看時間。

2. 把主麪糰除黃油外的材料都放入麪缸，波蘭種也同時放入。
   
   (水量適量預留10g)
   
   低速打至成團後換中速打出後膜，放軟化好的黃油。

3. 黃油低速打至吸收後換中高速打，打出有韌性的手套膜，夏天注意控温。
   
   打好的麪糰取出，團圓後放入塗了薄油的器皿內進行一發。

4. 一發大約1-1.5小時，發至兩倍大，狀態為手指蘸乾粉戳入不回彈不塌陷。
   
   拿出排氣，均勻分成三團，團圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛好的麪糰，收口向上擀長卷起，收口向下再次鬆弛。
   
   鬆弛15分鐘後再次收口向上擀長卷起，收口向下放入吐司模具中二發。
   
   注意三團擀時卷數相同，放入吐司模時方向一致。
   
   二發我是在烤箱裏放了一杯熱水，中途記得換水，保持烤箱內的温度和濕度。

6. 大約發1.5小時，九分滿蓋蓋子，烤箱預熱175°C。
   
   想要直角吐司就等蓋子輕推不動的狀態，放入烤箱烤40-50分鐘。
   
   温度和時間僅做參考，具體參照平時自家烤箱的狀態。

7. 烤好後脱蓋震模，將吐司內的熱氣震出來後，側躺放涼至室温裝保鮮袋徹底晾涼。
   
   切片請徹底晾涼後再切，冬天吃不完放室温保存3天。
   
   夏天放冰箱冷凍，吃前提前一晚拿出來解凍
   /或者當天不解凍直接包錫紙放烤箱180°C不預熱，放入烤10-15分鐘

8. 斑斕椰香味十足，組織不錯，包體很軟且有彈性。