老上海祕製陳皮油爆蝦

用料  

老上海祕製陳皮油爆蝦的做法  

1. 葱切段，姜切片。

2. 蝦洗淨，剪須，瀝水。

3. 鍋裏倒油，油量以蓋過蝦為宜。大火加熱至300度，倒入瀝乾水分的蝦。

4. 油炸片刻至全部變色，立刻撈出。

5. 繼續大火加熱油鍋，待剛剛炸過生蝦降温的油恢復到300度高温。
   復炸一遍，撈起。

6. 將國內的油倒出，只留少許。改中火，放入葱姜煸香，調入3勺生抽、1勺糖、1/2勺香醋、1勺料酒、25克陳皮、2勺水。

7. 倒入炸好的蝦，與調味汁翻炒拌勻。
   略炒一會兒收汁即可。

8. 盛盤，撒上剩下的陳皮做裝飾。

小貼士

炸蝦時，特別需要注意躲避飛濺的油花。