韭菜雞蛋餡餅【發麪版】
菜譜1.76W
忙活一早上成品圖沒有拍到,就被吃光啦
用料
a雞蛋 | 2個 |
韭菜 | 一把 |
粉絲泡發 | 一把 |
火腿腸 | 一根 |
鹽,味精,生抽 | 適量 |
b麪粉 | 400克 |
水 | 280克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 3克 |
油 | 20克 |
韭菜雞蛋餡餅【發麪版】的做法
麪粉稱重,放盆裏
水稱重【這樣的好處就是麪糰和出來軟度合適,一次到位】
b裏所有材料混和,多次少量加水用筷子拌勻
有點軟,所以先用筷子,直接下手會粘手粘的煩躁
另用碗裝水,手蘸水
用拳頭擠壓,讓水吸進麪糰,圖片上黃色的是植物油哦
踹均勻,不見了黃色的油!
勉強面光手光,蓋保鮮膜,醒發2小時以上。我是昨天晚上和麪,今天早上做
雞蛋炒散關火,加入火腿丁,粉絲碎,鹽味精生抽調味,拌勻
再加韭菜碎拌勻
案板刷油,手蘸油,揪塊麪攤開,包餡成團
小火,鍋里加點油,麪糰放進去,底部定型,
翻面,用鏟子壓一壓
中火煎到兩面金黃
外焦裏嫩,香味俱全
小貼士
揉麪粘手時,手蘸水
包餡粘手時,手蘸油
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