釘螺鴨腳煲
田螺鴨腳煲是廣西一道有名的風味美食,在南寧也越來越火,大多數夜宵店的菜單上都少不了它!今晚嘗試了把田螺換成釘螺,味道也不錯!
用料
帶皮鴨腳 | 1斤 |
釘螺 | 1斤左右 |
鵪鶉蛋 | 十幾個 |
荔浦芋頭 | 半個 |
豆瓣醬 | 2勺 |
假蔞 紫蘇葉 | 適量 |
香料包 | 一包 |
葱 姜 蒜米 | 適量 |
酸筍 | 適量 |
小米辣 | 適量 |
醬油 蠔油 料酒 | 適量 |
釘螺鴨腳煲的做法
鴨腳洗淨,鍋中加水加少許料酒和薑片,燒開放入鴨腳焯水幾分鐘,撈出滴乾水分!開中小火炸至金黃 皮起泡就可以起鍋備用
荔浦芋頭去皮切成條,中小火炸至金黃撈出備用
酸筍切好炒幹水
這是2元錢買的香料包
鵪鶉蛋煮熟去殼備用
釘螺買的時候老闆幫剪好尾部,怕有沙,我大概搓洗了123456次!鍋里加水加料酒和薑片燒開,放螺焯一下撈出備用
為了吃上這一口真是有點費時費力,弄完所有材料合照來一張!可以根據自己口味喜好增加材料,比如豆腐果、和腐竹片…辣椒油(我家只適合微微辣,所以不加)
熱鍋燒油加入姜 蒜米 幹辣椒炒香
加入豆瓣醬炒出紅油,加上香料 酸筍 釘螺翻炒一下
放料酒 生抽 蠔油 鹽調味,加入開水沒過螺多一點,加入炸好的鴨腳、鵪鶉蛋
移入砂鍋煲煮40~50分鐘,出鍋前10分鐘加入芋頭條,最後再加點紫蘇 假蔞葉,享用啦!
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