螺螄鴨腳煲

閨蜜愛吃螺螄鴨腳煲，經常買來吃，但試吃了好多家發現要麼不夠入味，要麼味道偏甜，要麼酸筍味不夠，然後我就自告奮勇的説我來做一次試試看，結果一發不可收拾，每次閨蜜想吃螺螄鴨腳煲了就叫我做，感覺我給自己挖了個坑😂😂😂

用料  

螺螄鴨腳煲的做法  

1. 菜市買回來的螺螄要繼續放清水裏養一兩天，讓螺螄把泥吐乾淨，期間要經常換水

2. 鴨腳要買這種帶皮的，清洗乾淨瀝乾水份，然後放點白醋抹均勻，放白醋目的是為了炸出來的鴨腳夠膨脹

3. 吐好泥的螺螄用牙刷把外殼刷洗乾淨，剪去尾巴備用

4. 開大火把鍋燒乾，然後放油，這裏要看鴨腳的份量來放油，放多點，最好能沒過鴨腳，放油了之後就馬上放鴨腳，不然熱油下鴨腳的話，那個場面太震撼了，下完鴨腳馬上蓋上鍋蓋，繼續中大火炸，中間最好能開鍋蓋翻面，炸成金黃色，鴨腳皮膨脹像圖中這樣的，就可以撈出來了
   

5. 鴨腳撈出來後馬上放冷水裏泡半個小時左右，泡鴨腳的過程中可以備料了

6. 炒料的過程我沒拍照😂😂😂
   熱鍋燒油，油的量可以多點，油燒開後下蒜頭，八角，薑片，桂皮，香葉，草果，幹辣椒炒香，然後放豆瓣醬繼續炒出香味，再放酸筍炒香後放水，水放多點，能沒過鴨腳，放水同時就可以把螺螄和鴨腳一起放下去了，水燒開後放耗油，醬油，鹽，糖調味，然後放豆腐包下去，再放點辣椒油（能吃辣的可以放多點，根據自己的口味來放）繼續煮半個小時左右，最後可以放金針菇和木耳絲，這些放不放都行，按自己口味來決定！煮好後最好能放一晚上，更加入味！
   

7. 這是成品
   吃之前放一把炸好的花生米，就可以開吃啦！😀😀😀

小貼士

1、一定要讓螺螄把泥吐乾淨
2、一定要剪螺螄的尾巴，可以用家裏的老虎鉗來剪
3、酸筍是這道菜的靈魂，不能忽略
4、辣椒油可以自制也可以買成品，但個人覺得還是自制的香
5、最好能帶湯水泡一個晚上再吃才入味