木耳燒雞
農曆六月初六,我們這有給男孩子吃小公雞的習俗,我家沒有小男孩,但是也不妨礙吃雞嘛,冰箱還有小半隻親戚送的土雞,那就來個木耳燒雞吃吧。
用料
土雞 | 小半隻 |
幹木耳 | 1大把 |
薑片 | 幾片 |
小米椒 | 5個 |
料酒 | 1湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
鹽 | 1小勺 |
食用油 | 適量 |
木耳燒雞的做法
木耳一大把泡發三小時,中間最好換幾次水,把雜質和壞的挑出來。
土雞肉質比較緊實,不太容易入味,所以先剁小塊,用料酒和鹽醃漬至少一小時。
木耳泡發好後,洗乾淨,先焯一下水,水開煮一兩分鐘就好,然後撈起備用。
鍋燒熱,倒入小半碗油,下雞肉炸一下,煎至表面微焦,這樣雞肉才香。中間加入幾片姜一起煎一下。
倒入一碗半的熱水,要完全沒過雞肉,拌勻一下,蓋上,煮沸後轉小火燜半小時左右。注意中間要不時翻動幾下,防止水燒乾。
雞肉煮得差不多了,可以嘗一塊熟沒,不熟再煮會,熟了就加辣椒加焯過水的木耳,加點生抽調下味,拌勻,開蓋再煮兩三分鐘,收一下多餘的湯汁,還剩少許湯時就可以了。最後起鍋裝盤。
小貼士
1、夏天泡發木耳最好不要時間太長,可以一早泡發,兩三個小時就好了,中間要換幾次水,去掉雜質和爛的木耳。木耳焯一下水再燒製,後面就不需要煮太長時間,可以儘量保持爽脆口感。
2、土雞肉質比較緊實,不太容易入味,可以先醃漬一下。而且土雞燒製時間比較長,一開始的水要一次加足,否則中間加水,那個味道就淡了。注意肉類燒製中間要加熱水,不要加冷水。如果是普通肉質比較嫩的雞,就不需要燜這麼長的時間。
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