肉末炒皮蛋

用料  

肉末炒皮蛋的做法  

1. 原料：
   肉餡兒半斤；
   皮蛋3~4枚，我買的個頭小，所以用了四枚。剝殼待用就行，不需要切；
   選用不太辣的青紅辣椒各四根左右，我用的青色辣椒叫「線椒」、紅色辣椒叫「美人椒」，都不太辣，切成細圈圈的形狀。強烈建議不要買小米辣和杭椒自己作死；
   大蒜約6、7瓣切碎成蒜末，老薑一小塊也切碎成薑末；
   小葱兩三根，切葱花；
   鹽一茶匙，生抽半瓷勺。

2. 1. 肉餡兒加半瓷勺生抽略微入入味兒。
   
   2. 炒配料，目的只有一個：讓所有的配料都被炒得非常香才好。
   
   炒鍋裏用大約三瓷勺的油，燒熱後倒入薑末、青辣椒圈和紅辣椒圈，用中火炒出香氣之後再加入蒜末，讓蒜香味也炒出來。
   3. 炒肉末。
   
   把剛剛炒好的配菜撥到鍋的一邊，無需盛出。倒入用生抽略醃過的肉餡兒，利用鍋底的餘油炒熱炒散，然後和配菜們炒到一起。
   
   4. 炒皮蛋。
   
   皮蛋直接整顆扔到鍋裏，用鍋鏟輕易地切成小塊兒，和肉餡、配菜一起炒勻，加鹽調味。整個過程中都保持中火就好，不需要讓肉餡或皮蛋炒得太焦。
   
   撒一把葱花，拌勻關火。

小貼士

姜和辣椒相對都比較耐高温，所以讓它們先入鍋；
蒜末非常容易糊，加蒜末的時候要注意油温和火候不能太高，中火就足夠了；
勤翻動，不要讓蒜末炒糊。