黍米麪年糕

黍米麪年糕是我們這家家户户都愛吃的。做法很簡單，煎着吃焦香，熱着吃黏甜，也是過年的一道好菜。關鍵自己做便宜乾淨還好吃。下面是分享我的做法。

用料  

黍米麪年糕的做法  

1. 稱好黍米麪和開水。就是剛燒開的水

2. 棗洗乾淨。

3. 紅棗（我用的新疆若羌灰棗）需要用水煮5分鐘（冷水入鍋開鍋5分鐘）。撈出控幹水分。煮棗我認為一是為了清洗，二是為了去棗皮的苦味，三是為了升棗的糖分。煮好後撈出瀝乾水份。
   這個棗量是比較多的量，如果不喜歡吃這麼多棗的可以少放。
   如果不嫌麻煩的，也可以給棗去核，那麼就少煮或者直接不煮，不然棗和麪攪拌的時候容易揉黏糊了。
   

4. 開水一點點加到黍米麪裏，用一個硅膠鏟攪拌均勻。攪拌均勻後蓋上醒10分鐘。要醒一下。讓面吸飽水份。不同的黍米麪吸水性不一樣，還是參考這個比例，和的面不軟不硬。粘粘的手感。

5. 加入煮好瀝乾水的紅棗。攪拌均勻。
   準備一碗水，為了一會做的時候手蘸水揉表面光滑。

6. 挖一大勺（260克左右，半斤左右一個），手上沾一點水，先滾圓，用手揉成高一點，因為蒸完會稍塌陷。

7. 揉好的年糕。冷水上鍋，上汽後蒸35分鐘，蓋蓋燜5分鐘開蓋。
   這些面，我蒸了8個。
   兩斤面一斤棗蒸8個左右。

8. 蒸好，放涼，冷藏三四天或者冷凍時間更久。吃的時候切片倒油煎兩面金黃，或者切片蒸着吃。
   

9. 保存：蒸好的糕涼透了可以切片，冷凍放，等再吃的時候提前拿出開化凍，就省的每次冷凍完，不好切或者切碎了。

10. 密封袋裝好，冷藏三四天或者冷凍更久。

小貼士

1.開水和麪，用筷子或者硅膠鏟攪拌成絮狀。注意別燙傷。
2.揉的時候用手粘水揉，表面會很光滑。
3.搓的高一點，蒸完不會很塌。