👧👦黑全麥發麪窩窩頭｜窩窩頭配菜｜碗形中空不走樣的小技巧

老張説再配着西瓜醬超好吃😍😍😍，以光速全滅後讓我又做了仨

📝 趕緊記錄一下做法

用料  

👧👦黑全麥發麪窩窩頭｜窩窩頭配菜｜碗形中空不走樣的小技巧的做法  

1. 窩窩頭
   
   🔸常温水中加入酵母攪拌至溶解，靜置數分鐘
   🔸黑全麥粉、1/3高筋麪粉、白砂糖拌勻
   🔸加入開水用筷子攪拌後倒入剩下的高筋麪粉
   🔸慢慢加酵母水揉成光滑麪糰
   🔸温暖處用密封容器發酵麪糰至兩倍大

2. 等待麪糰發酵的同時可以準備配菜
   
   🔸豆角切丁，在沸水焯中兩三分鐘，過冷水後瀝乾備用
   🔸幹香菇用温水浸泡後去蒂切丁
   🔸紅薯粉絲用開水浸泡十分鐘，換成冷水再浸泡數分鐘，瀝乾切成小段
   🔸雞胸肉解凍，切成肉丁或肉末用適量鹽巴、雞精、白胡椒粉調味
   🔸幹辣椒用剪刀剪成兩三段，大葱切薄片後再切成葱末，生薑去皮後切成薑末，大蒜去蒂拍扁去皮後切成蒜末備用

3. 🔸起熱鍋倒少量油，中火
   🔸依次下幹辣椒、葱末、薑末、蒜末炒出香味
   🔸中小火炒雞丁至八成熟後加豆角煸炒
   🔸豆角變軟，加粉絲、香菇、玉米粒翻炒
   🔸食材出水，粉絲炒至透明後加鹽巴、雞精、十三香調味。炒勻即可盛出

4. 窩窩頭（續）
   
   🔸揉麪團排氣，等分成三份
   🔸操作其中一個的時候，其餘的要鋪上保鮮膜
   🔸麪糰整形。可以採用常規的方式，邊用拇指向裏用力捏窩邊旋轉。也可以利用碗底作為模具，按壓出碗形中空並小心脱模
   🔸錫紙包裹碗底壓實。脱模後，根據需要摺疊錫紙調整大小
   🔸用錫紙模型代替模具支撐麪糰，輕輕按壓使兩者更加貼合。所有窩窩頭置於蒸鍋，加温水並蓋上鍋蓋靜置約二十分鐘
   🔸 大火上氣後轉至中火 ，蒸八分鐘燜兩分鐘