瑞士捲
菜譜3.15W
甜度已適當降低,如嗜甜,建議糖量稍加
用料
🍰蛋糕胚 | |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
低筋粉 | 70克 |
可可粉/抹茶粉(可選) | 10克 |
白砂糖 | 48克 |
雞蛋 | 5個 |
🍰奶油夾心 | |
淡奶油 | 250毫升 |
白砂糖 | 15克 |
奧利奧碎(可選) | 適量 |
瑞士捲的做法
🍰蛋糕卷
❶蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷凍至邊緣出現一點白色結晶
❷玉米油+牛奶攪打至乳化,篩入低筋粉攪拌均勻(如做可可味/抹茶味,將低筋粉用量調整至60克,可可粉/抹茶粉10克,一同篩入),加入蛋黃攪拌均勻
❸冷凍完的蛋清+白砂糖打發至提起有小彎鈎
❹將二分之一蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻,再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中攪拌均勻
❺完成的麪糊倒入28*28尺寸的模具中,震出氣泡
❻烤箱155度28-30分鐘
🍰奶油夾心
❶淡奶油+白砂糖打發(如需奧利奧碎,白砂糖用量調整至10克,奧利奧碎適量)
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