紅紅火火開運菜，巖燒北極蝦

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今天這道巖燒黑椒加拿大北極蝦，用無油幹炒的黑胡椒碎搭配葱、姜、美人椒、二荊條、洋葱的料頭，快火炒制，最後用燒熱的石子鋪底，澆上少量高度朗姆酒，造就紅紅火火的氛圍。菜品口感鹹鮮、胡椒味重。適合在宴席中作為壓軸菜上桌。

用料

紅紅火火開運菜，巖燒北極蝦的做法

加拿大北極蝦產自冰冷無污染的北大西洋及北冰洋海域，需4-6年方才成熟，捕撈上船後立即清洗、分級、冷凍、包裝，最大程度保留蝦肉的口感與營養。加拿大北極蝦是野生冷水蝦，肉質比養殖蝦更緊實，口感更鮮甜。
將北極蝦剁去蝦鬚，從背部片開。
在蝦肉開背處蘸上一層澱粉，這樣可以防止在炸蝦時，蝦肉過分吸油，影響口感。
小葱2棵切成葱花；洋葱半個切粒；美人椒和二荊條各1根，去籽切成粒；老薑2克，片成片，再切絲，最後切成粒。
鍋熱燒油，油温5成熱，倒入北極蝦，炸至蘸粉處金黃即可出鍋瀝油。
鍋洗淨，無油幹炒黑胡椒碎，炒出胡椒味後倒入剛才切好的辣椒粒、姜粒、洋葱粒和葱花炒香。
倒入北極蝦，撒上椒鹽10克，炒勻。
淋入香油5克，增加香氣；加入白蘭地10克，增加酒香味；加2克糖提鮮。
找一個金屬盆，將一些石子加熱後倒入盆中，然後倒入炒好的北極蝦，最後淋上高度朗姆酒
此菜寓意紅紅火火，整體口味鹹鮮，胡椒味重，蝦肉口感緊實，鮮甜中帶着一絲微辣。