自制“虎皮鳳爪”

在海外因為疫情很久沒有出門吃東西了，突然很想念虎皮鳳爪，試了很多次做出了我心目中完美的虎皮鳳爪，老公和寶寶都很愛吃，寶寶吃的不辣的和我們吃的辣的有些區別，這個方子記錄下來方便以後做，這是我自己琢磨研究出來的，如果不適合你不要噴，我玻璃心，我和我的家人朋友很喜歡，老公説和粵餐廳的沒區別，轉載請註明原出處，因為這是我自己研究出來的菜品

用料  

自制“虎皮鳳爪”的做法  

1. 雞爪洗淨，熱開水加少許姜粉或者生薑，煮至水中沒有血沫撈出（因為我用的凍雞爪所以排出血沫不腥做出來的虎皮鳳爪）
   涼至雞爪表皮完全沒有水（這部很重要，有水會炸鍋燙傷）

2. 待雞爪晾乾，下入熱鍋熱油中，（雞爪一定要幹，油要多）蓋上鍋蓋，讓它在裏面炸5-8分鐘大火，不用翻動，油多很關鍵，炸的會均勻，（蓋蓋因為不蓋會油炸到你即使雞爪表皮已經幹了）關火後聽不到油濺起來的聲音撈出，（半鍋油我炸十個左右雞爪），待油温降至六成熱在關火狀態下放入下一波雞爪，蓋蓋在開火，大火5-8分鐘，表面金黃撈出，以此類推反覆至雞爪全部炸完放入料湯

3. 料湯製作：
   炒糖色，是為了雞爪顏色蒸熟後更好看，香料湯不建議用老抽或者加鹽，後期調味會容易失敗，糖色不僅會讓雞爪上色，還會提升雞爪鮮度
   在一個不粘鍋里加入冰糖五到六塊或者兩小勺白糖，加油，油糖比例2:1，到糖變棕黑色倒出，在一個大湯盆裏，湯盆裏再加入清水，清水保證雞爪入盆能沒過雞爪，加入兩三瓣八角，一小截桂皮，兩三片香葉，幾節葱段，煮至水開，放置待用（如果吃辣的，加幾個切開的幹辣椒）

4. 把炸好的雞抓放入醃料湯鍋裏，一夜或者5-6小時你能看到雞爪泡至虎皮狀即可，我是提前備香料湯，炸完立刻放香料湯裏，湯熱的涼的都OK！

5. 五個小時後能看到雞爪變虎皮狀

6. 加入適量蠔油根據個人口味，我加了兩小湯勺

7. 蒸魚豉油（或者海鮮醬）增加鮮香味，口感會更豐盈我加了一勺蒸魚豉油

8. 加入一勺黃豆醬，使口感不單一避免過重豆豉味

9. 加入適量白糖提鮮根據個人口味增加，白糖提鮮很棒

10. 吃辣的加入適量你喜歡的小米辣

11. 吃辣的加入豆豉前可以把豆豉和家裏的辣椒油花生加一起炒至一下豐富豆豉口感

12. 給孩子們吃的加入豆豉即可不用辣椒和小米辣（香料湯裏可以放一顆在泡至虎皮的時候去腥）

13. 攪拌均勻（嘗味如果覺得鹹淡或者鮮度不夠再根據個人口味增加鹽，生抽，不要一次加很多）

14. 熱水上鍋蒸40分鐘

15. 蒸完後湯汁變多，湯汁倒入小鍋➕水澱粉勾芡，如果覺得淡了再加入個人喜好的調味（如鹽，糖，蠔油……，建議少量多次多嘗味不要一次加很多）

小貼士

1.雞爪一定要控幹水分，不然炸的時候會炸鍋，容易燙傷，我都是放進去馬上蓋鍋蓋炸
2.我試了很多遍，發現泡一晚香料湯再蒸更入味，容易脱骨
3.孩子吃的不要加辣，但是香料湯裏放一塊幹辣椒切碎泡，更容易去腥，還不辣
4.泡香料湯時不要加醬油生抽和鹽，就是香料湯，後期蒸之前會調味，提前加鹽會鹹
5.炸雞爪的時候一定要蓋鍋蓋，炸至5-8分鐘，聽不到炸油的聲音，關火待油鍋平靜取出雞爪，避免燙傷，等油稍晚降温後快速放入下一波雞爪蓋蓋炸