美食達摩院丨寧波非物質文化遺產，民間美食樑弄大糕簡明製作流程

美食達摩院，讓天下沒有難做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友們分享的是樑弄大糕。説起餘姚樑弄鎮，最有名的莫過於樑弄大糕。它被列入餘姚市“非物質文化遺產”名錄，而且還登上了央視紀錄片《舌尖上的中國》。李哥有幸和我們當地的樑弄大糕店展開合作，一起拍攝製作過程，老闆娘正是來自餘姚，在我們鎮上開店已經有6年了，味道與口碑俱佳，後續李哥也會把樑弄大糕擺上淘寶店鋪，大家可以吃到正宗的樑弄大糕了。

用料  

美食達摩院丨寧波非物質文化遺產，民間美食樑弄大糕簡明製作流程的做法  

1. 樑弄大糕包裝盒

2. 首先我們要多次篩下米粉，目的是讓大糕的口感細膩。米粉是由粳米和糯米按一定比例蒸制後再細細研磨成粉，經過反覆的過篩，還潮製作的。

3. 準備好工具，先用篩子將細粉篩到大糕的模型內，篩下粉後，用特製的工具，將框裏的粉刮平整，雕空

4. 在每個小格子裏放入適量的豆餡，

5. 然後輕輕搖勻

6. 再拿篩子篩上粉，蓋住餡料

7. 接着在印有“幸福安康”，“財源廣進”等字樣的模具上，塗上一層松花粉，再印到大糕上。順便説一下，現在的大糕除了印有的字不一樣，也衍生出了黑米大糕、松花大糕等多種品種。用小木槌輕敲幾下，使松花粉完全落於糕上，

8. 然後用特製三叉刀割開，説話間一提方方正正，充滿喜慶的樑弄大糕就做好了。

9. 接着是蒸制，一般大火蒸10分鐘

10. 10分鐘後出鍋，蒸好的大糕先上紗布封底，翻面，掀起紗布

11. 加青粽葉，剪去多餘部分，即可裝箱。

12. 樑弄大糕製作工藝獨到，外形美觀，蒸熟之後，外皮晶瑩剔透，甜而不膩，加之糯米與粽葉的清香，確實是傳統糕點裏難得好吃的食物。大糕正面加印幸福安康，財源廣進等吉祥話，使整塊大糕看上去喜慶十足，也正因為喜慶的樣式，在當地，大糕不僅是人們日常生活不可或缺的食品，更是青年男女訂婚時必備的禮物。

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小貼士

第一. 涼一涼更好吃嘞，會更有彈性！
第二. 大糕長時間放涼後容易發硬，需要再蒸3-5分鐘回軟。